Как приготовить рождественский штоллен? Рецепт в описании

Рецепт немецкого рождественского Штоллена Штоллен - традиционное рождественское угощение в Германии. Ароматное, нежное с тонкими нотками цукатов, орехов и изюма. Готовят его за несколько недель до Рождества и оставляют созревать. К празднику лакомство пропитывается пряностями и становится невероятно вкусным. Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная в/с – 440 г Масло сливочное 82,5% – 120 г Желтки – 6 шт. Молоко – 1/2 стакана Сахар– 3 ст. л. Дрожжи сухие – 7 г Цедра 1/2 лимона Ваниль – половина стручка Сахар – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Для начинки: Изюм 100 гр - 50 гр жёлтого 50 гр чёрного Цукаты - 50 гр Фундук - 20 гр Миндаль - 25 гр Грецкий орех - 25 гр Ром тёмный или ликер Куантро – 1/2 стакана Мука для присыпки Для покрытия: Масло сливочное – 100 г Сахарная пудра – 1/2 стакана Ваниль – 1/2 стручка Приготовление: Начинка: 1. Изюм, цукаты и смесь орехов залейте ромом и оставьте на ночь. 2. На следующий день откиньте смесь для начинки на сито, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались. Тесто: 3. В глубокой миске тёплое молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки. Замесите опару до однородности. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 20 мин. 4. Лимонную цедру измельчите, ванильный стручок разрежьте вдоль, соскребите семена. Смешайте с размягченным сливочным маслом. 5. В опару добавьте оставшуюся часть муки, сахар, получившиеся ванильное масло из пункта 4 и желтки. Вымесите гладкое тесто. 6. Добавьте подготовленную ранее начинку и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 ч. 7. Тесто раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выложите на противень, выстланный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 ч. 8. Выпекайте в разогретой до 170–180°С духовке до готовности около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть штоллен фольгой, чтобы не подгорел. Покрытие: 9. Масло для покрытия растопите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, соскребите семена и добавьте в масло, перемешайте. 10. Смажьте горячий штоллен, только что вынутый из духовки, маслом, затем посыпьте через мелкое ситечко сахарной пудрой. Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой. Ваш изумительный рождественский штоллен готов! Приятного аппетита! #Texturra_рецепты