. Salazón

La salazón es una técnica de conservación muy antigua, que consiste en añadir gran cantidad de sal a los alimentos para deshidratarlos y frenar la acción bacteriana. En esta lección veremos que la sal no solo conserva, sino que también modi ca la textura y el sabor del producto. Para ello, te enseñaremos a hacer la salazón en casa de pescados como el bacalao, el salmón, las sardinas, o la apreciada mojama. Te explicaremos cómo se hace la salmuera, y estaremos siempre pendientes de que las proporciones de sal sean las adecuadas para que la técnica de la salazón tenga éxito. Ingredientes Una técnica apropiada para: Pescados como el bacalao, o pescados azules como el salmón, el atún (para hacer mojama), la sardina, anchoas, arenques y similares; además de huevas. Carnes como el cerdo (para hacer jamón o tocino), vaca o caballo (para hacer cecina). Vegetales como la aceituna. Para la salazón de salmón: Lomo de salmón 1 kg de sal 250 gr de azúcar morena 250 gr de azúcar blanca 1215 gr de pimienta negra