12 СЕКРЕТОВ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ИЗ МОНАСТЫРЯ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Рубрика «Шеф в помощь».
Куличи из Монастырской трапезной Никольского монастыря.
6 куличей
Ингредиенты
Опара:
Молоко 150 мл
Дрожжи 80 г прессованных (20 г сухих быстродействующих)
Сахар 50 г
Жидкая часть теста:
Молоко 450 мл
Сливочное масло 300 г
Желтки 300 г
Яйца 2 шт.
Сухая часть теста:
Мука 1,5 кг
Кардамон щепотка
Мускатный орех (молотый) щепотка
Сахар 350 г
Ванилин 5 г
Соль 15 г
Растительное масло (подсолнечное) 50 мл
Коньяк 50 мл
Изюм
Цукаты
Глазурь - помадка:
Белок 100 г
Сахарная пудра 300 г
Желатин листовой 20 г
Лимонная кислота пару щепоток
Украшение:
Миндаль
Грецкий орех
Декоративная кондитерская посыпка
Сушёная вишня
Инжир
Чернослив
Финики
Итого: 6 средних куличей
Приготовление
1. Молоко (1/4 – 150 мл) разогреть, добавить дрожжи с сахаром (50 г), перемешать и накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место пока не поднимется «шапочка».
2. В молоке (3/4 – 450 мл) в сотейнике растопить сливочное масло.
3. Соединить жидкие ингредиенты в деже тестомеса (опара и молоко с растопленным маслом), добавить 300 г яичных желтков и 2 целых яйца.
4. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, кардамон, мускатный орех, соль и ванилин.
5. Сухие ингредиенты высыпать в тестомес к жидким ингредиентам и замешивать тесто в течение 10 минут на средней скорости. Во время замешивания теста влить 50 мл растительного масла.
Совет: «Чтобы тесто стало слоённым, надо добавить небольшое количество растительного масла во время замешивания теста».
6. Во время замешивания теста влить 50 мл коньяка.
Совет: «Для того, чтобы середина кулича была влажной и кулич быстро не черствел, нужно добавить коньяка во время замешивания теста».
7. Изюм и цукаты обвалять в муке (100 г) и добавить почти в самом конце замешивания теста.
Совет: «Изюм и цукаты нужно обвалять в муке, тогда сухофрукты равномерно распределятся в тесте».
8. Замешанное тесто переложить на стол, присыпать мукой и вымесить ещё немного руками. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, пока не увеличится в размере в два раза.
9. Тесто поднялось – убрать пищевую плёнку, и разделить тесто на 6 частей по 550 г. Стол смазать растительным маслом и каждую часть теста подмять и скрутить в комочек, отправить в формочки (6 штук).
10. Отправить формочки с тестом в расстойку на 30 минут, пока не поднимутся.
11. Затем куличи отправить выпекаться в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 45 – 50 минут.
Глазурь - помадка:
12. Желатин залить холодной водой.
13. К белкам добавить сахарную пудру и лимонную кислоту, взбивать до плотных пиков.
14. Во время взбивания белков поэтапно добавлять желатин.
Совет: «Необходимо добавить в глазурь желатин, чтобы она не трескалась и не сыпалась».
15. Готовые куличи смазать обильно сверху глазурью с помощью кисточки.
16. В куттере перебить обжаренные грецкий и миндальный орехи, смешать с посыпкой и посыпать края глазури по кругу.
17. Украсить куличи: написать «ХВ» сушёной вишней, украсить орешками, финиками, инжиром и черносливом. Покрыть украшения желатином с водой, чтобы не сморщились и не испортились.
Приятного аппетита!
1 view
2864
1138
4 months ago 00:14:01 1
12 СЕКРЕТОВ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ИЗ МОНАСТЫРЯ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
4 months ago 00:03:49 1
Для этого и созданы Пробужденные - Создатели 12D
4 months ago 00:22:34 1
Nestlé’s Darkest Secret: The Disturbing Truth
4 months ago 00:44:07 1
Псеглавцы миров параллельных, тайны порталов и другие сказы Семаргла 🌚⚡🌞💥🔥
4 months ago 01:06:19 1
Как хорошо выглядеть в 50+, климакс у мужчин, и страх гормонотерапии. Эндокринолог Зухра Павлова
4 months ago 00:11:09 1
Держала их в секрете 6 лет! ОЧЕНЬ ХОЧУ, чтобы вы ЭТО попробовали! ПРИПРАВЫ - Кухня наизнанку
4 months ago 00:25:17 1
Программы лояльности в частных медицинских центрах
4 months ago 00:55:01 1
Какую трансмиссию выбрать? Shimano Cues vs Shimano Deore vs Microshift Advent X.
4 months ago 00:42:16 5
Прямоугольная хозяйственная корзина. Плетение из бумажной лозы. #корзина #плетениеизбумажнойлозы
4 months ago 00:59:31 1
ЧТО НЕЛЬЗЯ делать на участке и какие ТРЕНДЫ в ландшафте 2024?
4 months ago 00:01:00 1
Зрительные нервы оперируем только мы! #мулдашев #профессор #глазнойврач #зрительныйнерв
4 months ago 00:44:22 1
Лев Клыков про переход в новый мир, работу с негативными чертами характера Другие цивилизации, 5d
4 months ago 00:42:38 1
[Enquête] Un texte illuminati bien étrange...
4 months ago 00:12:32 1
Пуховые Постные Пирожки! Тесто для пирожков, которое долго НЕ Черствеет + 2 начинки для пирожков
4 months ago 01:18:56 1
Как высыпаться при стрессах, тайные режимы сна, основная причина бессонницы, мозг и сон, лайфхаки
4 months ago 02:31:11 1
Мой любимый классический жакет регланом сверху и цельновязаной планкой. СУПЕР Подробный МК
4 months ago 00:10:59 1
Плоские соски: как кормить грудью?
4 months ago 00:24:14 1
Сосредоточьтесь на себе и посмотрите, ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ | СТОИЦИЗМ
4 months ago 00:33:05 1
ЗАГАДКА JUNIOR СЕРЕБРЯНАЯ ЛИГА 10-11 | Инфинити Копейск 10-11 ⤫ Академия Футбола 12 #2
4 months ago 00:50:50 1
Загадка Кремля! Кто станет новым царем? Кто новая царица? Дарина Фрейн!
4 months ago 06:05:16 1
Крайон. Создай пространство счастья и успеха вокруг себя. 10 важнейших уроков. Артур Лиман.
4 months ago 02:24:58 1
Аркадий Прокопов. Что скрывают ваши митохондрии? Доктор Дзидзария о старении и хронических болезнях
4 months ago 00:53:57 1
Как Выучить ЛЮБОЙ Язык За «6+6» МЕСЯЦЕВ (подробная инструкция)