Опары на закваске 🔎и дрожжах. Разновидности опар и их применение
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен
🔴 RuTube
🔴 Телеграм
Опары для заквасочного и дрожжевого теста. Как их сделать я рассказываю в видео. Как сделать опару на дрожжах и сколько положить дрожжей, также смотрите в видео.
Кратко о видах и составе опар:
🍞 Жидкая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 80 до 150%. Часто эта опара назыается “пулиш“ (Poolish). Название говорит о польском происхождении опары.
🍞 Густая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 40 до 60%. Часто такие опары называют “бига“. Происхождение названия итальянское.
🍞Малая опара: в опару идет 30-35% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 300-350 г. уходит в опару, а оставшиеся 650-700 г. добавляются при замесе теста
🍞Большая опара: в опару идет 60-70% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 600-700 г. уходит в опару, а оставшиеся 300-400 г. добавляются при замесе теста
🍞 Сдобная опара: содержит часть сдобных ингредиентов для снижения нагрузки на муку
🍞 Спелое тесто (fermented dough): предварительно сброжженый полуфабрикат, в составе которого есть все элементы теста, включая соль. Его можно оставить от замеса, а можно изготовить специально.
Рецепт базовая пшеничная опара (тот самый пулиш) ➡️
Сдобная опара ➡️
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями !
Станьте спонсором канала:
Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
@
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
1 view
77
14
2 months ago 00:10:00 1
Тюнинг трёхлинейки. КО91/30М. Кронштейн КВМ-30 ВОМЗ для винтовки Мосина. Притир для колец ВОМЗ
2 months ago 00:23:12 1
Арка от Кью и коллекция редких хвойных растений в саду Александра Высоконова
2 months ago 00:02:21 1
Мощный град в Нальчике Кабардино-Балкария
2 months ago 00:46:55 1
УРОКИ ИГРЫ НА ГИТАРЕ С НУЛЯ №1 | ПЕРВЫЕ ШАГИ
2 months ago 00:53:48 1
КВАНТОВАЯ ГЕНЕТИКА. СИЛА СЛОВА. БЕССМЕРТИЕ И ВЕЧНАЯ МОЛОДОСТЬ. Пётр Гаряев. #АдаКондэГости
2 months ago 00:19:55 1
Решение задачи на равновесие одного тела
2 months ago 00:24:19 1
Составная рама с распределенной нагрузкой
2 months ago 00:04:39 1
Прорыв плотины в Тюменской области. Перелив воды на плотине в Казахстане Сергеевского водохранилища
2 months ago 00:00:22 1
#цитаты #цитатысосмыслом
2 months ago 01:27:46 1
Чистка планеты началась! Держитесь крепче – Екатерина Самойлова
2 months ago 00:27:00 1
Психологический разбор / утренняя почта / как справиться с тревогой / Марк Фишер
2 months ago 00:14:51 1
Стойка для дрели. Homemade Drill press
2 months ago 00:08:17 1
Китайцы построили небесную дорогу
2 months ago 00:14:31 1
Техники разрушения личности. Самые жестокие манипуляции. Это разрушает тебя. 3 уровня абьюза.
2 months ago 00:05:29 1
Глубокая душевная песня на день рождения папе
2 months ago 00:15:35 1
Правильная осанка за 15 минут – Йога для начинающих.
2 months ago 07:30:16 1
Конференция «Живая планета. Через многообразие к единству»
2 months ago 00:37:48 1
Темный интерьер в маленькой квартире с барной стойкой. Рум-тур
2 months ago 00:02:52 1
О, Великий Творец, что я есть пред Тобой
2 months ago 00:48:25 1
КОРНИ. Как изменить будущее через прошлое. Найти корни | Фильм-инструкция
2 months ago 00:45:24 1
ИЗБОРСКИЙ ГЕЙ-КЛУБ ФАШИСТОВ И ИДЕОЛОГИЯ ПУТИНИЗМА. Проханов, Дугин, Стариков, Сёмин, Прилепин и др.
2 months ago 00:10:57 1
ЗОЛОТОЙ КУЛИЧ на александрийском тесте Ароматный влажный долго не черствеет Люда Изи Кук кулич паска
2 months ago 00:11:23 1
Подавление индивидуальности ребенка и невротический колпак
2 months ago 00:41:03 1
Какой Автокран может получиться в 2024 году, если Крановый завод прислушивается к Крановщикам