Москвич на кухне: Аркадий Новиков и Игорь Шулинский обсуждают будущее московских ресторанов

«Москвич Mag» вместе с Комитетом по туризму Москвы записал серию онлайн-встреч «Москвич на кухне» в рамках проекта #Москвастобой. У нашего издателя Игоря Шулинского в гостях уже побывали Ингеборга Дапкунайте, Борис Зарьков, Зельфира Трегулова, Айдан Салахова, Марина Лошак, Александр Стриженов и Роман Прыгунов. Новым гостем Шулинского стал самый известный московский ресторатор Аркадий Новиков. Он рассказал о переменах, о том, как надо вести бизнес, как Ginza Project сломали рынок и об истории появления ресторана Artest — своей встрече c шеф-поваром Артемом Естафьевым. — Когда вынесли первое блюдо, я, честно говоря, удивился. Во-первых, я выбирал для простого ресторана. Вынесли какую-то трубочку с тартаром. Я думаю: «Ну красиво, но, наверное, невкусно». Потому что красиво часто бывает невкусно. Голова там, нога здесь — называется «высокая кухня». Я попробовал — вкусно. И так красиво это было подано, в какой-то модной тарелочке. Блюдо второе. Опять красиво. Думаю, то было вкусно, это будет н