Простые рецепты бульонов от шефа. Бульон. Рецепт бульона

Всем привет! Собрали в этом видео все наши рецепты бульонов! Не забывайте ставить лайки и делиться видео. Так вы помогаете нашему каналу! Спасибо:) 00:07 Овощной бульон Нарезка не важна, так как от овощей в конце избавляемся. Если готовите суп и хотите оставить овощи, то режьте на более мелкие куски одинакового размера. А то получится, что одни переварятся, а другие еще будут не готовы. Соль не добавляем. • Сельдерей – 150 г • Морковь – 4 шт. (300 г) • Лавровые листья – 3 шт. • Чеснок – 1 головка • Лук – 1 шт. (150 г) • Перец горошком – 15 г • Вода – 2 л - Ставим все на плиту, доводим до кипения и уменьшаем до маленького огня (80°С). - Варим 2 часа, цедим через сито, и бульон готов! - Для концентрированного варианта выпариваем еще 1 час на среднем огне и уже только в самом конце, добавляем соль. 01:32 Куриный бульон Вода – 5 л Крылья куриные – 10 шт. Лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 1 головка Перец горошком – 10 г Лимон – 1/3 шт. Фенхель – 50-70 г Петрушка – 1 пучок (30-40 г) - Для бульона мы взял куриные крылья. Также отлично идет каркас от курицы, позвоночник, межгрудные кости и просто куриные кости. Когда кости с мясом и кожей, бульон получается более жирным, но вкус сильно не меняется, т.к. в костях больше вкуса. - Первым в холодную воду отправляется курица. Когда закидываем продукт в холодную воду, он отдает больше вкуса, чем когда - в кипящую. - Добавляем пряности. - Перец горошком немного давим, так он отдаст более пряный вкус. - Лимон надо держать в горячей воде не больше 20 мин, а то горечь от лимонной кожуры начнет выходить наружу и испортит весь бульон. Чеснок можно просто разрезать полностью вдоль. - Ставим на огонь. - Стараемся варить на температуре 90°С 3 часа. 03:42 Говяжий бульон На 4-5 л воды: • Говядина – 1 кг • Говяжьи кости – 1 кг • Томатная паста – 50 г • Морковь – 200 г • Лук – 1 шт. • Чеснок – 1 шт. • Смесь перцев (красный, душистый, черный, зеленый) – 15-20 г • Лавровый лист – 2 шт. Мясо прокручиваем в мясорубке, чтобы достать из него больше вкуса. А вот и пряности: морковь, лук, чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Кости выкладываем в емкость для запекания и обмазываем томатной пастой, туда же кладем фарш. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С, примерно на 20 минут. Периодически перемешиваем фарш и переворачиваем кости, чтобы они обжарились со всех сторон. Овощи нарезаем произвольно. Подготавливаем кастрюлю с водой, добавляем в нее запечённые кости, мясо овощи и пряности. Горячую воду заливаем в емкость, где запекали мясо, соскребаем все остатки и переливаем. Доводим до кипения, опускаем температуру до 90°С и оставляем вариться на 8 часов. Спустя 8 часов избавляемся от всего оставляя только бульон, цедим. Готовый бульон убираем в холод на пару часов. Застывший жир с поверхности снимаем шумовкой и бумажным полотенцем. 05:42 Бульон Биск • Вода – 1200 мл • Панцири креветок и краба – 200 г • Морковь – 80 г • Лук – 40 г • Сельдерей – 40 г • Томатная паста – 25 г • Сливочное масло • Паприка – 10 г • Коньяк – 30 мл • Микс перцев (черный перец, душистый перец, лавровый лист) – 15 г • Бадьян – 2 звездочки • Лавровый лист – 2 шт. Нарезаем овощи на небольшие кусочки. Ставим сковороду на плиту и на сильном огне обжариваем их на сливочном масле. Через 2-3 минуты добавляем панцири и обжариваем еще 2-3 минуты. Затем добавляем томатную пасту и жарим еще 2-3 минуты. Добавляем паприку, коньяк, жарим еще 1 минуту и заливаем все водой. Доводим до кипения и оставляем вариться бульон 2,5-3 часа на медленном огне. Кладем черный перец, душистый перец, лавровый лист и бадьян в вафельное полотенце, завязываем и бросаем его в биск. По прошествии времени достаем его из бульона вместе с панцирем краба, переливаем все в блендер и хорошо пробиваем. Затем обязательно протираем через мелкое сито, чем мельче, тем лучше. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: 👉 Foodstorm в Youtube: @foodstorm/videos 👉 Foodstorm в Rutube: 👉 Foodstorm в Dzen: 👉 Foodstorm в Nuum: #кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм