Романтический ужин | Шефподкаст №6

Кулинарный курс - лучший подарок! Скоро начнется наш большой курс по СОУСам! Также присоединяйтесь к нам в марафоне ЗАВТРАКов! А сегодня я предлагаю вам кулинарный сет из трех блюд для вкусного и уютного ужина. 00:00 Вступление 00:31 Панна котта Пошаговый рецепт приготовления панна котты. Мы использовали: Сливки – 600 мл Желатин – 10 г Сахар – 100 г Каффирский лайм – 4 листка Идеальная пропорция для панна котты = 5 г желатина на 300 г жидкости. Подогреваем сливки до легкого кипения. Добавляем сахар, перемешиваем. Когда сливки горячие, они кажутся переслащёнными. Но при охлаждении сладость теряется. Добавляем 4 листка кафирского лайма и ждем, пока сливки остынут до 55-65°С. А тем временем в холодную воду закидываем листья желатина и оставляем, чтобы они размякли. Достаем листья кафирского лайма, проверяем температуру. Если все ОК, закидываем желатин. Достаем его, отжимаем, добавляем в сливки, перемешиваем и даем полностью раствориться. Разливаем по формочкам. Убираем в холодильник на 2-3 часа. Чем больше порция, тем дольше будет застывать. Перед подачей панна котту лучше достать из холодильника на 10 минут, чтобы текстура десерта стала еще более гладкой. Если ваш вариант подачи - панна котта на тарелке, то разлейте ее по металлическим формам, а перед тем как выложить, окуните формы в горячую воду на 1 секунду, но так, чтобы не попало на панна котту, и она легко отойдет от стенок. Мандариновая гранита - Сверху выкладываем граниту. Мандариновый снежок в сочетании с лаймовыми сливками - очень вкусно! Вместо листьев лайма можно использовать все что угодно! 02:42 Салат Цезарь Это не классический рецепт салата Цезарь, но такой вариант нам кажется куда более интересным и вкусным. Как приготовить соус Цезарь – На 1 порцию: • Айсберг – 120 г • Твердый сыр – 20 г • Черри помидоры – 40 г • Запеченная курица – 100 г • Бекон – 30 г • Соус Цезарь – 50 мл • Яйцо – 1 шт. • Хлеб – 1 тост Бекон убираем в разогретую до 180°С духовку на 10 мин, а хлеб – на 3 минуты. У айсберга выбиваем кочерыжку и ломаем его на 4 части. Черри нарезаем на 4 дольки, курицу – слайсами, сыр – овощечисткой. Хлеб достаем и нарезаем на брусочки. На тарелку плюхаем соус, сверху кладем айсберг и добавляем немного соуса на листья. Далее выкладываем помидорки, крутоны, нарезанный бекон, куриную грудку, сыр, рядом яйцо и добавляем еще соуса. 04:40 Ризотто 🍴Рис арборио (еще можно бальдо, падано, марателли или карнароли) – 200 г 🍴Вино белое сухое – 250 мл 🍴Пармезан – 30 г 🍴Бульон (куриный, овощной, рыбный) – 1л 200 мл 🍴Лук шалот – 35 г (1 луковица) 🍴Чеснок – 1 зубчик 🍴Тимьян – 7 г 🍴Масло подсолнечное/оливковое – 30 мл 🍴Масло сливочное – 60 г 2 важных правила: ❗рис не промываем ❗готовим с деревянной ложкой Мелко нарезаем лук и чеснок. Или чеснок можно пропустить через чеснокодавилку. Ветку тимьяна оставляем в покое. Наливаем масло в сотейник и обжариваем лук на среднем огне. Проверить температуру можно кинув немного лука. Если шипит – закидываем все. Когда лук становится золотистым, закидываем ветку тимьяна и сразу рис. Рис обжариваем на температуре 180° С (это чуть выше среднего огня). Помешиваем, не давая подгорать. Одну минуту жарим и заливаем вина столько, чтобы только покрыть рис. Выпариваем и заливаем бульон, опять чтобы только покрыть рис и все. Всего добавляем 1 раз вино и 6 раз бульон. Все это время готовим на полусреднем огне (120°С), постоянно помешивая. После добавления последнего бульона выпариваем жидкость до половины и закидываем 60 г сливочного масла. Жидкость во время приготовления поднимается наверх, поэтому нужно перемешивать, чтобы понять количество. Добавляем сливочное масло и перемешиваем на очень медленном огне, пока оно полностью не растворится. Масло придаст мягкость и дополнительный вкус. Засыпаем пармезан и мешаем до полного растворения сыра. Можно добавить немного лимонного сока, чтобы более выраженного вкуса сыра.. Если готовите с ризотто с грибами, добавьте лимон обязательно. Соль добавляем только в самом конце. Если посолить и продолжить готовить, то блюдо может оказаться пересоленным. Чеснок кладем, когда уже сняли с огня. Вынимаем ветку тимьяна и выкладываем. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: 👉 Foodstorm в Youtube: @foodstorm/videos 👉 Foodstorm в Rutube: 👉 Foodstorm в Dzen: 👉 Foodstorm в Nuum: #кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм #вкуснотища #блюда #кушатьподано #вкуснота #вкуснятина #вкусняшка #блюдо #кушать #вкусный #этовкусно #едадолжнабытьвкусной #едаялюблютебя #вкусноиполезно #блюдодня #едадляжизни #кушатьхочется #вкусно #пища #едаеда #вкусняшки #вкусности #едатопливо #пищабогов