Идеальный стейк. Как приготовить говяжий стейк. Стриплойн стейк

Универсальный рецепт стейка. Рассказываем, как правильно приготовить стейк из говядины. Секреты приготовления стейка: сколько и как жарить стейк, какая самая вкусная прожарка стейка, почему стейку нужно «отдохнуть». Способ универсален почти для всех стейков. У нас стриплойн без кости. Мраморность - это количество жировых прослоек и толщина. Чем больше мраморность, тем сочнее и насыщеннее вкусом стейк. Чем насыщеннее цвет стейка, тем старше был бычок, тем больше вкуса в мясе, но также мясо более жесткое. Здесь мраморность маленькая. Не надо мыть мясо. Если только нет очевидной грязи, или вам невмоготу. Тогда моем только в холодной воде и сразу просушиваем. Когда достали из холодильника, вынимаем из упаковки, протираем бумажным полотенцем и даем полежать от 30 до 60 мин при комнатной температуре. И проверяем запах. Должно пахнуть молочком. Если есть кислый запах или запах тухлятины, выкидывайте это мясо. Также мясо не должно быть липким, и не должно быть цветной пленки на поверхности. Когда мясо полежало и достигло температуры как минимум 20-23°С, пора готовить. Разогреваем сковороду до 180°С, смазываем маслом стейк и кладем на сковороду. Лучше взять плоскую сковородку без рисунка гриль. На ней стейк готовится равномернее и теряет меньше влаги. Через минуту переворачиваем. Стейк толщиной в 2,5 см перевернули 6 раз на каждую сторону, то есть всего 12 раз по 1 минуте. Проверяем температуру внутри стейка, показывает 58°С – это medium rare. Снимаем со сковороды и оставляем на 3-5 мин, чтобы соки равномерно распределились по стейку, плюс - по инерции он еще готовится внутри. Посыпаем солью и перцем.