Как правильно ПОТРОШИТЬ РЫБУ для фарширования / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Карп, фаршированный свининой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно потрошить рыбу для фарширования: Карпа очистить от чешуи. Потрошить рыбу для фарширования надо не через живот, а через спину остро наточенным ножом. Разрезать карпа с одной стороны вдоль спинного плавника, двигаясь вдоль рёберных костей, как бы снимая мякоть. Затем перевернуть его на другую сторону и разрезать также с другой стороны спинного плавника. Теперь, двигаясь вдоль рёбер, п