ТАРТЫ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ И ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ

ТАРТЫ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ И ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ ✅Ингредиенты: Для песочного теста: 55 г сливочного масла 35 г сахарного песка 1/2 яйцо 1/2 ч.л. ванильного экстракта 25 г миндальной муки 90 г пшеничной муки 2 г разрыхлителя теста соль Для лимонного кудра: 3 желтка 75 г сахара цедра 1 лимона 55 г лимонного сока соль 55 г сливочного масла Для меренги: 3 яичных белка Сахара в 2 раза больше, чем белков (по весу) Щепотка соли и лимонной кислоты ✅Приготовление: Песочное тесто: Все продукты отправляем в дежу миксера или на рабочую поверхность и замешиваем однородный комок теста. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на минут 30-40. Раскатываем тесто, накрываем им форму, обрезаем, прокалываем вилкой. Сверху накрываем фольгой с рисом/горохом и выпекаем первые 15 минут при температуре 170 градусов C с грузом, потом убираем груз и выпекаем еще минут 10-15. Лимонный курд: Цедру перетираем с сахаром. В ковше с толстым дном смешиваем желтки, сахар с цедрой, лимонный сок, соль, увариваем до загустения. Снимаем с огня. Перемешиваем его венчиком минутку, чтобы опустить немного температуру. Вводим сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. Для меренги: Белки смешать с сахаром, ёмкость помесить на паровую баню (ёмкость не должна касаться кипящей воды), постоянно перемешиваем венчиком до растворения сахара. Взбиваем меренгу миксером около 10 минут. Песочные основы заполняем лимонным курдом и убираем в холодильник на ночь. Когда курд стабилизируется, готовим меренгу и отсаживаем сверху.