ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе
Голландский соус входит в 5ку базовых соусов французской кухни. Есть разные способы приготовления, но я покажу вам именно классический, которому учат поваров в кулинарных школах. Теме базовых соусов обычно посвящено много занятий.
Сделаем beurre clarifié. Это растопленное масло, у которого мы отделим сыворотку, пену и оставим только полезный жир. Похоже на масло ГХИ.
Важно постоянно взбивать соус венчиком и не перегреть выше 60 градусов. Определить готовность можно 3мя способами: прикоснувшись к кастрюле, по шуму, и когда вы начинаете видеть дно кастрюли.
Для голландского соуса вам потребуется (на 4 чел):
- 4 желтка
- 250 г сливочного масла
- 4 ст. ложки воды
- сок 1/2 лимона
- соль, перец
Кстати, во французском произношении названия ОЛАНДЕЗ нет буквы “Г“ в начале. Так что соус либо “голландский“, либо на французский манер “оландез“😉
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
?
1 просмотр
488
145
1 месяц назад 00:09:02 1
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе
1 месяц назад 00:05:00 1
Un ancien quartier général secret de l’OTAN. Секретная подземная штаб-квартира НАТО, NL-BE. Museum.
1 месяц назад 00:04:21 1
Быстрая ПИЦЦА 🍕За 15 минут в духовке🍕Заливная пицца 🍕Тесто для пиццы за 5 минут
1 месяц назад 00:08:22 1
Стакан гречки и стакан пшена! Вкуснейший ужин для всей семьи!
1 месяц назад 00:22:09 1
Как вкусно приготовить спаржу ✧ От А до Я
1 месяц назад 00:07:16 1
Только молоко, сметана и фрукты! Самый вкусный и полезный десерт без желатина и без выпечки.
1 месяц назад 00:04:55 1
Сочные и очень вкусные рубленые куриные котлеты с кукурузой!
1 месяц назад 00:08:08 1
ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА 🍕 / Вкусный Рецепт Пиццы!!!
1 месяц назад 00:10:08 1
Колбаса в домашних условиях САМЫЙ лучший рецепт домашней колбасы из свинины
1 месяц назад 00:05:09 1
Мясной хлеб, самый простой и вкусный рецепт колбасы без оболочки.
1 месяц назад 00:08:10 1
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦО ПАШОТ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
1 месяц назад 00:05:37 1
Лучшие КРУЖЕВНЫЕ ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ без соды, разрыхлителя и дрожжей!🥞🥞🥞Воздушное тесто для блинчиков.
1 месяц назад 00:07:38 1
Секретный рецепт моей бабушки! Все моя семья обожает это блюдо! Лучший ужин..
1 месяц назад 00:06:26 1
Вы Баклажаны так еще не готовили! Нежнейшие Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром.
1 месяц назад 00:12:55 1
Вкусный завтрак I ЯЙЦА БЕНЕДИКТ
1 месяц назад 00:06:23 1
Гороховый Суп с секретной добавкой. Суп Гороховый с копченой рулькой по новому рецепту.
2 месяца назад 00:05:50 1
ГЕНИАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ САМЫХ ВКУСНЫХ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ СО ВКУСОМ ГРИБОВ. Баклажаны как грибы.
2 месяца назад 00:11:23 1
Больше НЕ ТРАЧУ на КРУАССАНЫ целый день! Такую вкусную выпечку может приготовить ребенок!
2 месяца назад 00:05:11 1
ЗНАМЕНИТЫЙ РЕЦЕПТ МЕКСИКАНСКИХ ЛЕПЕШЕК ТОРТИЛИЙ для вкусных закусок. Тортилья.
2 месяца назад 00:06:40 1
Секретик приготовления топленого масла без всяких заморочек. Топленое сливочное масло.
2 месяца назад 00:00:48 1
Каждый день встаю с утра, чтобы приготовить жене самый лучший завтрак
2 месяца назад 00:08:29 1
Настоящий Бешбармак с Курицей! Казашка научила! По-домашнему очень сытное и вкусное блюдо!
2 месяца назад 00:06:09 1
Просто нарежьте Хлеб! Вкуснятина НА ЗАВТРАК за считанные минуты! Хлебная Запеканка или Пицца Пирог.
2 месяца назад 00:03:50 3
КУРИНЫЕ ВАФЛИ, ГОТОВЛЮ К ЗАВТРАКУ ПОЧТИ КАЖДЫЕ ВЫХОДНЫЕ, ВКУСНО!