Черная ветчина из курицы (натуральные специи, окрашенные пищевым углем)
Рецепт. Ветчина «Черная курица»
Сырье:
Мясо с тушки курицы целиком – 1 кг
Ингредиенты:
Смесь приправ «Черная ветчина» – 14 г
Соль нитритная – 18 г
Вода – 100 мл
Оболочка:
Свиные пузыри 20мм (2 шт) или баранья синюга 80 мм. Колбасный шпагат.
Технология.
Пока готовите фаршемассу, натуральную оболочку замочите в холодной воде на 15-30 минут.
Мясо курицы с кожей отделите от кости, порежьте на кусочки размером с перепелиное яйцо.
Смешайте мясо с водой, солью и специями и вымешайте до полного загущения.
Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца, завяжите концы и обвяжите поперечными вязками, если это синюга.
Термообработка.
Батоны или «кругляши» поместите в духовку и установите температуру в ней 40 град. При этой температуре отепливайте колбасное изделие в течение 40 минут.
Затем поднимите температуру в духовке до 60 град. и обсушите ветчинные изделия. Обсушивайте до тех пор, пока поверхность оболочки не станет сухой и лаковой.
Затем поднимите температуру в духовке до 80 град. и варите при этой температуре до достижения 60 град. внутри колбасных изделий.
Затем налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки, доваривайте колбасу с помощью пара до готовности, до 69…72 град. внутри. Для измерения температуры внутри колбас используйте термометр с щупом. Прокалывать оболочку лучше только на последнем этапе Варки.
После варки колбасу охладите и подавайте холодной. Срок хранения такой колбасы – 5…7 суток при 0… 2 град.
12 views
6984
2625
2 days ago 00:01:36 17
Черная ветчина из курицы (натуральные специи, окрашенные пищевым углем)
2 days ago 00:02:44 1
Делайте сразу 2 порции. Супер Вкуснятина за копейки!
3 days ago 00:14:33 1
20 трюков с яйцами - МАМА И ПОЛОВИНЫ НЕ ЗНАЛА!
4 days ago 00:09:50 3
Домашняя ВЕТЧИНА в духовке, идеальная закуска с наслаждением Колбасу давно не покупаю . КАРБОНАТ
4 days ago 00:09:23 1
Ветчина куриная домашняя.
5 days ago 00:03:48 1
Ветчина в ветчиннице дома, это просто.
6 days ago 00:07:27 13
НОВАЯ Любительская колбаса (апгрейд) | (Домашняя Колбаса, Халяль)
6 days ago 00:07:02 16
Колбаса из РАЗМОРОЖЕННОГО мяса? | (Колбаса в домашних условиях)
6 days ago 00:00:59 3
Видео от Кулинарная шпаргалка хозяюшки
7 days ago 00:13:54 1
КУШАТЬ можно ВСЕМ и МНОГО на завтрак ,обед ,ужин! А готовить ПРОСТО за 20 минут! Ветчина КУРИНАЯ !
1 week ago 00:54:55 1
26 САЛАТОВ на Новогодний Стол 2024. Быстро, Красиво и Очень Вкусно!
1 week ago 00:05:13 1
МЯСНОЙ РУЛЕТ ПО-СИЦИЛИЙСКИ
6 days ago 00:03:44 983
Замечательный салат за 5 минут. Ничего варить не нужно. Очень вкусный салат.
1 week ago 00:00:05 2K
# Кордон Блю
1 week ago 00:08:05 1
Новый способ приготовить яйца на завтрак! Супер быстро и вкусно
1 week ago 00:00:58 343
Видео от Выпечка Салаты
1 week ago 00:03:30 1
Праздничный Салат за 10 минут “Буба из Одессы“ Самый вкусный Салат, что я когда-либо ел!
6 days ago 00:05:13 18
Самый вкусный салат, который очень просто приготовить и накормить гостей.
2 weeks ago 00:06:09 2
Каждый день готовлю ужин, капусту чаще всего! Вкусно просто! 3 рецепта блюд из капусты в мультиварке
2 weeks ago 00:00:58 240
🥗 Вкусный салат.
2 weeks ago 00:00:59 1
Когда лень ехать в ТЦ на фуд-корт) Смотреть со звуком.
2 weeks ago 00:10:59 859
Пять рецептов выпечки из слоеного теста
2 weeks ago 00:01:00 1
Это безупречно вкусно! Сегодня на ужин куриные рулеты с сыром в панировке КОРДОН БЛЮ 🥰 Рекомендую
2 weeks ago 00:08:55 3
МЫ просто ОБОЖАЕМ ЭТОТ САЛАТ! Безумно вкусный и красивый!