Колбаса Доброславская. Простая и очень вкусная домашняя колбаса для тех кто любит побольше и потолще

реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8K22r6 Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо) Чтобы приготовить Колбаса Доброславская Простая и очень вкусная домашняя колбаса вам потребуется 1. Лопатка свиная на решетке 5 мм - 500 грамм 2. грудинка свиная на решетке 8-10 мм - 500 грамм 3. вода 10% - 100 грамм 4. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм 5. сахар 0,3% - 3 грамма 6. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма 7 чеснок сухой 0,2% - 2 грамма 8. имбирь сухой 0,1% - 1 грамм 9. мускатный орех 0,05% - 0,5 грамма 10. кориандр 0,2% - 2 грамма 11. тмин 0,1% -1 грамм 12. фосфат 0,3% - 3 грамма Оболочка - баранья синюга либо искусственные оболочки калибром 65-70 мм Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke) - 45 градусов - 30 минут (камера герметична) - 55 градусов - 15 минут (камера герметична) - 55 градусов - 15 минут (вход-выход открыты) - 60 градусов - 30 минут (вход-выход открыты) - 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности - 70градусов - 15-20 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение - 70градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание фиксация копчения - 80градусов - до 70 в центре батона колбасы (камера герметична) - 75 градусов - контрольная варка - охлаждение, душевание по желанию.