Грузинские блюда в автоклаве

Друзья! Наша новая рубрика «кухня с акцентом». Готовим и делимся рецептами блюд народов мира. Сегодня это Грузия! 🇬🇪 1. ЧАХОХБИЛИ 🇬🇪 Вам понадобится: ✔ Куриная тушка или окорочка 300 г ✔ Лук 80 г( обжаренный 50 г) ✔ Чеснок 10 г ✔ Томатная паста 30 г ✔ Вода 70 г ✔ Томаты 100 г ✔ Аджика средней остроты 30 г ✔ Масло растительное 10 г ✔ Паприка копчёная 2 г ✔ Красный острый молотый перец 2 г ✔ Кориандр молотый 2 г ✔ Хмели- сунели 2 г ✔ Соль 5 г ✔ Сахар 5 г ✔ Базилик сушёный 2 г Процесс приготовления: 1. Куриную тушку разделываем на порционные куски, кожу убираем 2. Маринуем всеми специями, добавляем 3 г соли и 20 г аджики. Оставляем минимум на 30 минут. 3. Лук режем перьями и обжариваем на сильном нагреве. 4. Томаты бланшируем и убираем кожу, нарезаем кубиком. 5. Томатную пасту обжариваем на масле 5 минут, добавляем воду, 2 г соли, сахар и аджику. Доводим до кипения. 6. В отдельной таре смешиваем маринованную курицу, обжаренный лук, томаты, чеснок. 7. Перекладываем в банку, заливаем соусом по плечики банки. Закрываем крышкой, загружаем в автоклав. 8. Температура приготовления 115 градусов, 40 минут. белки 51,92 • жиры 53,35 • углеводы 31,73 • калорийность 813,3 2. ЧАШУШУЛИ 🇬🇪 Вам понадобится: ✔ Говядина 150 г ✔ Лук 80 г (обжаренный 50 г) ✔ Чеснок 10 г ✔ Томаты 100 г ✔ Перец болгарский 50 г ✔ Томатная паста 30 г ✔ Вода 70 г ✔ Аджика средней остроты 20 г ✔ Хмели-сунели 2 г ✔ Кориандр молотый 2 г ✔ Красный острый молотый перец 2 г ✔ Хлопья перца Чили 5 г ✔ Паприка копчёная 2 г ✔ Масло растительное 10 г ✔ Соль 4 г ✔ Сахар 5 г Процесс приготовления: 1. Говядину нарезаем средним кубиком, маринуем её со всеми специями, добавляем 10 г аджики 2 г соли. 2. Оставляем минимум на 30 минут. 3. Лук режем перьями и обжариваем на сильном нагреве. 4. Томаты бланшируем и убираем кожу, нарезаем кубиком. 5. Томатную пасту обжариваем на масле 5 минут, добавляем воду, 2 г соли, сахар и аджику. Доводим до кипения 6. Перец болгарский режем кубиком. 7. В отдельной таре смешиваем маринованную говядину обжаренный лук, томаты, перец болгарский чеснок. 8. Перекладываем в банку, заливаем соусом по плечики банки. Закрываем крышкой, загружаем в автоклав. 9. Температура приготовления 115 градусов, 40 минут белки 32,82 • жиры 29,58 • углеводы 33,8 • калорийность 531,4