šš¦ RISOTTO GAMBERI e ZUCCHINE: lāabbinamento intramontabile per un primo da pauraš„š #Shorts
ā avvolgente ā cremoso āabbinamento intramontabilešš Oggi @chefsebastianfitarau ci prepara il nostro risotto preferitoš„ Aggiungiamo un posto a tavola?ā¤
Ingredienti per 2 persone:
180g riso carnaroli
200g zucchine piccole con fiori
150g gamberi rossi
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio dāaglio
mezzo bicchiere di vino bianco
scorza di limone q.b.
3/4 foglie di menta
sale q.b.
pepe q.b.
maggiorana 1 rametto
aneto 1 rametto
Procedimento:
Pulisci i gamberi, taglia a pezzettini le code e condisci con olio sale e pepe.
Taglia le verdure e tostale in una casseruola con i gusci dei gamberi, maggiorana e aneto, copri con acqua fredda e fallo cuocere per 30 minuti, filtra.
Separa i fiori dalle zucchine, le zucchine una volta pulite le tagliamo a rondelle e le saltiamo in padella con un filo dāolio, sale e pepe, togli lāaglio e frulla le zucchine con un mestolo di brodo ottenuto in precedenza finchĆ© diventa una crema liscia ed omogenea.
i fiori di zucca li saltiamo in padella con un filo dāolio sale e pepe.
A questo punto iniziamo con la cottura del riso a secco con sale q.b. sfumiamo con il vino bianco, bagniamo con il brodo e portiamo a cottura.
Tagliamo la menta a listarelle sottili.
Quando mancano 2 minuti alla cottura del riso, uniamo la crema di zucchine, spegniamo, uniamo la menta fresca, i fiori di zucca, un filo dāolio a crudo e mantechiamo.
impiattiamo il risotto, con sopra la tartare di gamberi, un poā di menta tagliata fresca, un filo dāolio e scorza di limone.
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