RISOTTO con BISQUE di GAMBERO ROSSO e ZUCCHINE FRITTE: chi lo vuole assaggiare?😍🍴 #Shorts
Come fa il risotto ad essere sempre così buono in ogni versione? 😍👀 Oggi quella di @RafaelNistor con bisque di gambero rosso e zucchine fritte 🍴 Da provare! 😋
Ingredienti per 4 persone:
320g. Risotto
12 Gamberi Rossi oppure rosa
2 Zucchine
120ml. Vino bianco
50g. Burro
1 Carota
1 Costa di sedano
1 Cipolla piccola
1 Lime
Q.b. Ghiaccio
Q.b. Olio di semi e olio extra
Q.b. Sale e pepe
Cialde di mais al nero di seppia come topping
Procedimento:
Prendete i gamberi rossi, eliminate la testa, il carapace e l’intestino.
Eliminate gli occhi dalle teste perché sono amari.
Tagliate a rondelle sedano, carota e cipolla.
Dentro una pentola aggiungete un filo di olio extra, le verdure, le teste e le carapaci dei gamberi.
Rosolateli bene e sfumateli con metà del vino bianco.
Fate evaporare la parte alcolica e aggiungete il ghiaccio.
Fate cuocere il tutto per 40 min.
Frullate e setacciate.
Diluite la crema ottenuta con circa 1 litro d’acqua.
Tagliate i gamberi a pezzetti e conditelo con sale, olio extra, scorza di lime e succo. Riponeteli in frigorifero.
Affettate le zucchine e friggetele in abbondante olio di semi finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele e asciugatele.
Dentro un pentolino aggiungete il riso, un po’ di sale, fatelo rosolare bene e sfumatelo con il vino bianco.
Lasciate evaporare la parte alcolica e aggiungete un mestolo di acqua bollente, aggiungete scorza di lime e unite poco alla volta la bisque di gamberi durante la cottura. Una volta cotto il riso, mantecate con burro e impiattate.
Aggiungete le zucchine fritte e i gamberi. Concludete con una grattata di pepe e cialde di mais al nero di seppia per guarnire.
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