Торт «Прага»

Для тех, кто очень любит шоколад! В нашем рецепте идеально сочетаются влажный шоколадный бисквит с ароматным какао Dr. Bakers, пропитка на абрикосовом джеме и нежный заварной крем на сгущенном молоке с шоколадом. Для блестящего покрытия используем шоколадную зеркальную глазурь Dr. Bakers. Если бы вы могли поделиться этим тортом только с одним человеком в мире, то кто бы это был? --- 👉 Вам понадобится (для торта диаметром 18-20 см): Для бисквита: • Яйца С1 - 5 шт. • Сахар - 140 г • Соль - щепотка • Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers - 1 упаковка (9 г) • Мука - 120 г • Разрыхлитель Dr. Bakers - 1,5 ч. л. • Какао Dr. Bakers - 50 г • Масло растительное - 90 мл • Молоко - 100 мл --- Для крема: • Яичный желток - 2 шт. • Вода - 40 мл • Сгущённое молоко - 240 г • Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers - 1 упаковка (9 г) • Кукурузный крахмал Dr. Bakers - 1/2 ст. л. • Шоколад горький - 90 г • Сливки (33%) - 250 мл --- Для пропитки: • Сахар - 50 г • Вода - 50 мл • Коньяк - 1 ст. л. • Абрикосовый джем - 1 ст. л. --- Для начинки: • Абрикосовый джем - 150 г --- Для шоколадной глазури: • Глазурь шоколадная зеркальная Dr. Bakers - 1 упаковка • Масло сливочное - 50 г • Молоко - 30 мл --- Для декора: • Посыпка «Кристаллы» Dr. Bakers - 1 упаковка --- 👉 Способ приготовления: ① Для бисквита яйца (5 шт.) взбиваем с сахаром (140 г), щепоткой соли и ванильным сахаром (9 г) до воздушной светлой массы в течение 5 минут. ② Муку (120 г) смешиваем с разрыхлителем (1,5 ч. л.) и какао (50 г). ③ Просеиваем в миску со взбитыми яйцами сухие ингредиенты и смешиваем с помощью лопаточки аккуратными движениями. ④ Добавляем в тесто масло (90 мл), аккуратно смешиваем до однородного состояния. ⑤ В конце вводим молоко (100 мл) комнатной температуры. ⑥ Переливаем тесто в заранее подготовленные формы. Выпекаем бисквиты в разогретой до 170°С духовке в течение 20-22 минут. Готовые бисквиты извлекаем из форм, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на пару часов или на ночь. ⑦ Для крема в сотейнике смешиваем желтки (2 шт.) с водой (40 мл) и сгущённым молоком (240 г). ⑧ Добавляем ванильный сахар (9 г) и крахмал (1/2 ст. л.). Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и через несколько секунд снимаем с плиты. Крем должен слегка загустеть. Накрываем его плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания. ⑨ Далее шоколад (90 г) заливаем горячими сливками (250 мл) и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Убираем в холодильник, так же как и заварную основу. ⑩ Полностью остывшие сливки с шоколадом перекладываем в большую миску и взбиваем до воздушного состояния. Далее взбиваем заварную основу, чтобы она стала воздушной и шелковистой. ⑪ В несколько заходов добавляем заварной крем к шоколадному, каждый раз взбивая с помощью миксера до однородности. ⑫ Приступаем к сборке торта. Для этого с бисквитов срезаем верхушку (измельчаем её в крошку, она пригодится нам для посыпки боков) и режем каждый на два коржа. Выкладываем первый на тарелку и пропитываем сиропом. Для него мы соединяем сахар (50 г) и воду (50 мл) в сотейнике, доводим до кипения, слегка провариваем. Добавляем коньяк (1 ст. л.) и абрикосовый джем (1 ст. л.) и остужаем. Далее покрываем корж слоем крема толщиной 1,5-2 см, выкладываем следующий корж и так все четыре. Верхний оставляем непокрытым. Выравниваем торт по бокам. Можно обернуть ацетатной плёнкой. Отправляем в холодильник на 3-4 часа. ⑬ После того как торт стабилизировался, покрываем его верх и бока абрикосовым джемом (150 г) и убираем в холодильник на время приготовления глазури. ⑭ Готовим глазурь согласно инструкции на упаковке. Покрываем ею торт. Бока посыпаем бисквитной крошкой. Верх декорируем посыпкой. Убираем в холодильник до полного застывания. Праздничный шоколадный торт готов. --- Приятного аппетита!