ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС (cake au chocolat) готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того получаются самые шикарные кексы;) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде РЕЦЕПТ на 6-8 порций Марципан - 70 гр. Сахар - 85 гр. Яйца - 100 гр. Мука - 90 гр. Какао - 15 гр. Разрыхлитель - 3 гр. Молоко - 75 гр. Фундук - 50 гр. Фисташки - 25 гр. Апельсиновая корка - 25 гр. Сливочное масло - 85 гр. Муку просеять через дуршлаг вместе с какао и разрыхлителем. Марципан размять, перемешать с сахаром. Добавить яйца, сначала перемешать лопаткой, а затем взбивать 10 минут миксером на низкой скорости. Добавить молоко, снова перемешать. Добавить половину сухих просеянных ингредиентов. Жареный фундук и фисташки раздробить. Корку апельсина порезать на мелкие кубики. Смешать орехи, корку апельсина и вторую половину сухих ингредиентов и вмешать в тесто. Добавить растопленное сливочное мало, объединить все до однородного состояния. Форму для кекса смазываем сливочным маслом, сверху посыпаем мукой. Делаем “французскую рубашку“. Перекладываем тесто в форму. Сверху посередине вдоль кекса отсаживаем тонкую полоску сливочного масла. Так кекс красиво раскроется при выпечке. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим кекс и сразу убавляем температуру до 160 градусов. Выпекаем 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или ножом. Если ничего не прилипает, и нож и шажка выходят сухими - можно доставать из духовки. Даем остыть полностью, затем вынимаем кекс из формы. Хранить можно 3 суток в пищевой пленке в сухом месте. Приятного аппетита ;)