КЕКС С ФИСТАШКОЙ И МАЛИНОЙ (cake la pistache et framboise)

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того получаются самые изысканные десерты;) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде РЕЦЕПТ на 6 порций Малина - 250 гр. Желтки - 80 гр. Сахар - 120 гр. Сливки 33% - 60 гр. Мука - 95 гр. Разрыхлитель - 2 гр. Цедра лайма - 2 гр. Масло сливочное - 40 гр. Фисташковая паста - 15 гр. На слабом огне уварить малину до 100 гр. Желтки перетереть с сахаром венчиком, добавить сливки, муку с разрыхлителем, цедру лайма и растопленное сливочное масло. Вымесить до однородного состояния, разделить на 2 порции: 1/3 и 2/3. В 1/3 вмешать малиновое пюре, в 2/3 - фисташковую пасту. Форму для запекания выложить пергаментом. Обе части теста переложить в кондитерские мешки и выложить в форму поочередно. Сверху посередине вдоль кекса отсаживаем тонкую полоску сливочного масла. Так кекс красиво раскроется при выпечке. Разогреваем духовку до 155 градусов, ставим кекс на 15 минут, затем убавляем температуру до 145 градусов. Выпекаем еще 25-30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или ножом. Если ничего не прилипает, и нож и шажка выходят сухими - можно доставать из духовки. Хранить можно 3 суток в пищевой пленке в сухом месте. Приятного аппетита ;)