КОФЕЙНО-КОКОСОВЫЕ МАКАРОН (macarons caf-noix de coco) готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы!
Посмотрим, что из этого выйдет)
Кто ставит лайк, у того идеальные макарон;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)
В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде
Макарон - это печенье, похожее на сэндвич, с начинкой из джема, ганаша или сливочного крема. Макарун - это печенье, приготовленное с использованием измельченной кокосовой стружки.
РЕЦЕПТ на 12-18 шт.
Таймкоды:
Крышечки для макарон 1:34
Кофейно-кокосовое кремё 8:45
Сборка 13:32
КРЫШЕЧКИ ДЛЯ МАКАРОН на французской меренге
Миндальная мука - 85 гр.
Сахарная пудра - 85 гр.
Кукурузный крахмал - 1,5 гр.
Яичный белок - 60 гр.
Сахар - 60 гр.
Альбумин - 1 гр.
Кокосовая стружка для посыпки
Миндальную муку просеять через дуршлаг, добавить к ней сахарную пудру и кукурузный крахмал. Все хорошо перемешать и еще раз всю смесь просеять.
Готовим французскую меренгу.
Белок немного подогреть (но совсем немного, чтобы он не свернулся), взбивать с сахаром 3-4 минуты на медленной скорости. Затем увеличить скорость и взбивать до образования пены. Остановить взбивание, добавить альбумин (сухой пищевой яичный белок), перемешать лопаточкой. Взбивать на высокой скорости до образования “клювика“ как на видео.
Меренгу ввести к сухим ингредиентам поэтапно. Часть добавили, перемешали, еще добавили и т.д.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок, кончик мешка обрезаем, чтобы получить отверстие примерно 1 см. в диаметре. Отсаживаем крышечки в шахматном порядке на застеленный силиконовым ковриком противень. Даем немного постоять при комнатной температуре. Если касаетесь крышечки, тесто должно не липнуть к рукам. На это уйдет минут 40.
Перед выпеканием посыпаем крышечки кокосовой стружкой.
Разогреваем духовку до 145 градусов, ставим противень в духовку и сразу убавляем температуру до 140 градусов. Выпекаем 14-15 минут.
Когда образуются “юбочки“, открываем духовку, выдвигаем противень, задвигаем обратно и закрываем духовку. Это происходит примерно на 4 минуте. Нужно для того, чтобы зафиксировать “юбочки“. Готовые крышечки сразу перекладываем с горячего противня, остужаем.
КОФЕЙНО-КОКОСОВОЕ КРЕМЁ
Дробленый кофе - 5 гр.
Холодное молоко - 20 гр.
Кокосовое пюре - 80 гр.
Желтки - 30 гр.
Яйца - 50 гр.
Сахар - 35 гр.
Желатин - 2 гр.
Обезвоженное масло - 60 гр.
Дробленый кофе заливаем холодным молоком и оставляем в холодильнике минимум на 20 минут, лучше на ночь.
Процеживаем его на 40 гр. кокосового пюре. Доводим массу до кипения, снимаем с огня.
Желатин замачиваем в холодной воде на 7-10 минут.
Смешиваем желтки, яйца и сахар, добавляем 40 гр. кокосового пюре, отправляем на плиту нагреваться до 82 градусов. Снимаем с плиты, добавляем желатин и кофейную смесь. Хорошо перемешиваем до однородного состояния, остужаем до 35-40 градусов.
Добавляем масло, нарезанное кусочками, пробиваем погружным блендером.
Перекладываем на застеленную пищевой пленкой тарелку, накрываем сверху также пищевой пленкой и отправляем в холодильник до застывания. Примерно 1 час.
СБОРКА
Перекладываем крем в кондитерский мешок, кончик мешка обрезаем, чтобы получить отверстие примерно 1 см. в диаметре. Выкладываем начинку на одну крышечку и накрываем второй.
Готовые макарон отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита ;)
1 view
877
253
2 months ago 00:16:53 6
КОФЕЙНО-КОКОСОВЫЕ МАКАРОН (macarons café-noix de coco) готовим высокую французскую кухню дома
10 months ago 00:03:08 1
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ БАУНТИ? Простые, шоколадные, с кокосовой стружкой, без выпечки
2 years ago 00:10:07 1
Шоколадный Рулет без Выпечки. С Ромовым Кремом. Тает во Рту!
3 years ago 00:00:52 5.2K
Тик-так!⏰
И вот наступил второй день нашего кондитерского Адвент-календаря!✨🎅
Встречайте! Легендарный курс «Сладкий стол»! Мой
4 years ago 00:00:17 21
ХОТИТЕ УДИВИТЬ ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ??
ШОКОЛАДНОЕ СЕРДЦЕ И КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ 😋❤️
Разбиваем молоточком и наслаждаемся необычным