ДОМАШНЯЯ ЛАПША С ГРИБАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Лапша». Домашняя лапша с грибным соусом. 3 порции Цены актуальны на апрель 2023 года Ингредиенты Для теста: Мука 150 г (7 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.) Манная крупа 170 г (19 р.) (Ашан, 800 г = 88 р.) Яйца (желтки) 6 шт. (60 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.) Подсолнечное масло 20 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.) Соль ½ ч. ложки Для соуса: Шампиньоны 150 г (60 р.) (Ашан, 250 г = 100 р.) Лук репчатый 1 шт. (4 р.) (Ашан, 1 кг = 41 р.) Сливочное масло 80 г (60 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.) Чеснок 2 зубчика (1 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.) Твёрдый сыр 30 г (24 р.) («Ашан», 100 г = 80 р.) Соль Перец Итого: 3 порции = 237 р., 1 порция = 79 р. Приготовление 1. Смешать муку и манку по 150 г. 2. Отделить желтки от белков и отправить желтки к муке с манкой. 3. Добавить в тесто щепотку соли, 2 ст. ложки воды, 20 мл подсолнечного масла и замешать в тестомешалки до однородной плотной консистенции. Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на 20 минут. 4. Тесто разрезать на небольшие кусочки и отправить в кухонную машину с насадкой для пасты. Получившиеся макароны обвалять в манке (на попыл 20 г). 5. Лук очистить и нарезать, зубчики чеснока измельчить и отправить на разогретую сковороду с 20 г сливочного масла, слегка обжарить до прозрачного цвета на минимальном нагреве. 6. Шампиньоны нарезать ломтиками и отправить к луку с чесноком, обжарить на небольшом нагреве. В конце посолить по вкусу. 7. В кипящую подсолённую воду отправить макароны и варить до аль денте около 3 минут. 8. К грибам влить половник воды от макарон. Готовые макароны перебросить на сковороду к грибам. 9. Влить к макаронам с грибами ещё 150 – 200 мл воды от макарон и добавить 60 г сливочного масла. 10. Перемешать макароны в большом количестве сливочной эмульсии и поперчить. Совет от шефа: «Сливочно - грибной эмульсии должно быть очень много, это важно! При необходимости, добавьте ещё воды от макарон, контролируя консистенцию соуса». Сервировка 11. На тарелку переложить порцию макарон в сливочно – грибном соусе и посыпать мелко натёртым твёрдым сыром. Приятного аппетита!