КАМАМБЕР стабилизированный: пошаговая технология ☆Как сделать Камамбер в домашних условиях

Как сделать сыр Камамбер в домашних условиях - пошаговый рецепт сыра с белой плесенью без горечи и кислинки. Стабилизированный Камамбер с нежной текстурой плавленого сыра, который не течет. Рецепт Камамбера с фото и видео. ********************** ✔️КЛАССИЧЕСКИЙ КАМАМБЕР – ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – ✔️Как пастеризовать молоко – *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал *********************** Чат и группа канала Appetissimo в Telegram Mh0LsDv7oN4wODEy ********************** Советуем посмотреть: ✔️ МААСДАМ - ✔️МОЦАРЕЛЛА – ✔️СУЛУГУНИ – ✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – ✔️БРЫНЗА – ✔️ХАЛЛУМИ – ✔️КАЧОТТА – ✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – ✔️ФЕТА – ✔️КАЧОКАВАЛЛО – ✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – ✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – ✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – ✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – ✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – ✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – ✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – ✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – ✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – ******************************** СЫР КАМАМБЕР Рецепт: Молоко – (пастеризация 68°C 10 мин или 63-65°C 30 мин) Хлористый кальций - по рекомендации производителя Молокосвертывающий фермент Заквасочные культуры: 1) термофильная культура 2) Penicillium Candidum 3) Geotrichum Candidum 4) Kluyveromyces lactis (KL) или Kluyveromyces lactis (KL) Debaryomyces Hansenii (DH) Дополнительно: соль или рассол с содержанием соли не менее 18% (для посолки) *************************** CAMEMBERT Recipe: Milk - (pasteurization 68°C 10 min // 63-65°C 30 min) Calcium chloride - according to the manufacturer’s instruction Rennet Starter cultures: 1) thermophilic starter culture 2) Penicillium Candidum 3) Geotrichum Candidum 4) Kluyveromyces lactis (KL) or Kluyveromyces lactis (KL) Debaryomyces Hansenii (DH) Additionally: salt or brine (for salting) *************************************** Камамбер – знаменитый французский сыр с плесенью, рецепт и технология которого может варьироваться в зависимости от задач. Классический сыр Камамбер имеет традиционную пастообразную подплавленную текстуру с разной степенью размягчения под корочкой в зависимости от срока созревания. Рецепт стабилизированного Камамбера был разработан в Европе, чтобы расширить срок хранения и сделать сыр одинаковым по консистенции для покупателя сразу после созревания или спустя месяц. Его нежная однородная текстура и нейтральный аромат находят всё больше почитателей. Техкарта сыра Камамбер включает pH-маркеры, которые важны для контроля кислотности на всех этапах приготовления. Это позволяет получить однородную структуру и нежную консистенцию всей сырной головки. Более специфичен классический Камамбер, рецепт этого сыра с белой плесенью имеет особенность – значительное повышение кислотности во время дренажа и деминерализацию, что и делает его текучим. Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях не сложен, достаточно выбрать правильные заквасочные и аффинажные культуры для сыров с белой плесенью и следовать пошаговой технологии. В этом видео - полный пошаговый рецепт сыра Камамбер и техкарта с pH маркерами кислотности на каждом этапе производства. Вы узнаете, как приготовить Камамбер в домашних условиях, чтобы его структура была текучей или более плотной, что делать, если Камамбер горчит или кислит, какой срок созревания сыра Камамбер до того, как его можно есть, и при какой температуре. Сегодня очень актуальны рецепты с сыром Камамбер, когда после термической обработки текстура становится жидкой, как после фондю. Особенно вкусен Камамбер в духовке — рецепт с хлебом, чесноком, грибами, розмарином в домашних условиях сегодня очень популярен. *************************************************** #камамбер #камамберрецепт #рецептсыра #сырвдомашнихусловиях #сыроделие