Чихиртма - густой, очень вкусный суп из курятины и яиц! Сталик Ханкишиев, НТВ

Разные народы и даже в различных регионах Кавказа чихиртму готовят по-разному. Я решил использовать несколько народных рецептов, объединяя в одном блюде технологии из разных блюд. Во-первых, я решил замариновать кусочки курицы точно так же, как для шашлыка из курицы по-ирански: А дальше я применил прием, который очень часто используется в турецкой кухне и даже в европейском соусе бешамель: обжарил немного муки со сливочным маслом, растер, чтобы не было комочков и долил бульон. В густую, как суп-пюре основу, переложил курицу вместе с маринадом. Готовил часто помешивая, чтобы кисломолочная часть не свернулась и не превратилась в творог. В Турции по весне часто готовят особый суп, на йогурте с чесноком. Поскольку йогурт уже присутствовал в маринаде, я решил добавить три головки молодого чеснока вместе со стебельками. В греческом блюде авголемоно, в грузинской чихиртме применяется особый прием, когда желтки смешивают либо с виноградным уксусом, либо с лимонным соком