Слишком маковый рулет. Рецепт дрожжевой плетенки с маковой начинкой

💖Все про тесто и больше рецептов в моем Инстаграм Начинка (на 1 плетенку): ✓ Мак – 150 гр ✓ Сахар – 75 гр ✓ Соль – 1 гр ✓ Молоко – 100 гр ✓ Масло сливочное – 25 гр ✓ Миндальная мука/ молотые орехи/ манная крупа – 13 гр ✓ Ванильный сахар/ экстракт/ паста – по вкусу ✓ Белок – 35-40 гр (~1 шт. от яйца С1) ✓ Мак залить кипятком и оставить на 10-15 минут ✓ Откинуть мак на мелкое сито или хлопковую плотную салфетку, отжать ✓ Переложить отжатый мак в миску и снова залить кипятком, оставить еще на 10-15 мин ✓ Снова откинуть мак на сито, отжать ✓ Переложить отжатый мак в миску, всыпать сахар ✓ Измельчить массу в измельчителе или погружным блендером или растереть в ступке ✓ Переложить массу в сотейник, добавить молоко и соль, уварить до максимально возможного выпаривания влаги (масса из 150 гр мака уваривается, примерно, 20-25 минут) ✓ В середине процесса добавить в массу сливочное масло и продолжить выпаривание ✓ В уже уваренную массу всыпать миндальную муку или молотые орехи или манку (они заберут на себя остатки влаги, а орехи дадут дополнительный вкус) ✓ Охладить, добавить ванильный сахар и взболтанный белок, хорошо перемешать. Тесто (на форму для кекса 10х25х9 см): Опара: ✓ Молоко – 140 гр ✓ Мука пшеничная – 110 гр ✓ Сахар – 1 щепотка ✓ Дрожжи прессованные – 9 гр (быстродействующие – 3 гр) Тесто: ✓ Вся опара ✓ Яйцо (С1) – 1 шт ✓ Сахар – 30 гр (в том числе ванильный сахар) ✓ Сухое молоко – 20 гр ✓ Соль – 2 гр ✓ Мука – 140-150 гр (начните со 140 гр) ✓ Масло сливочное – 35 гр ✓ Для опары молоко подогреть до 35-40 градусов (чуть тёплое), добавить дрожжи, муку и сахар, перемешать и оставить на 30 минут (важно, чтобы опара была вся пронизана пузырьками) ✓ Для теста смешать все ингредиенты кроме масла и готовую опару, вымесить тесто до относительной гладкости (~10 мин) ✓ Добавить мягкое масло и снова вымесить до гладкости (еще 10-15 мин) ✓ Старайтесь не добавлять больше муки ✓ Тесто сначала будет очень липкое, но по мере вымешивания оно станет гладким и соберётся в относительно нелипкий шар ✓ Готовое тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для брожения на 40-50 минут при комнатной температуре ✓ После часа обмять тесто и оставить бродить ещё 40-50 минут ✓ Готовое тесто размять в прямоугольный пласт, обернуть пленкой и убрать в морозильник на 20 мин (с подмороженным тестом будет легче работать без добавления большого количества муки). Сироп: ✓ Вода – 40 гр ✓ Сахар – 40 гр ✓ Сок лимона – 20 гр ✓ Смешать воду с сахаром и довести до кипения ✓ Влить лимонный сок, остудить. Сборка: ✓ Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть ✓ Достать тесто из морозильника и раскатать его в тонкий пласт (25 см по короткой стороне) ✓ Распределить маковую начинку, не доходя 2 см от одной из коротких сторон ✓ Скрутить в плотный рулет с короткой стороны, покрытой начинкой ✓ Разрезать рулет вдоль пополам и заплести половинки в косу ✓ Косу уложить в форму, накрыть форму пленкой и оставить при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа ✓ Выпекать при 175-180 градусах 30-35 минут ✓ Если верх слишком быстро зарумянится, то прикрыть фольгой и продолжать выпекать ✓ Достать плетенку из духовки, обильно смазать сиропом и убрать в духовку еще на 5 минут ✓ Оставить в форме до остывания ✓ Лучше выпечь ее вечером, остывшую накрыть пленкой и съесть утром, на второй день, по-моему, она вкуснее.