Е100-E199 Пищевые красители контроль качества и безопасность часть2 Food dyes quality control

Лекция 2 обсуждает синтетические красители (диазопроизводные и трифенилметановые) в напитках и др продуктах их безопасность или опасность для здоровья. Контроль содержания используя хроматографию. об авторе доктор PhD в обдасти химии Берилло Дмитрий Александрович Лучший преподаватель ВУЗа 2020 Berillo Dmitriy The Best Teacher of University Award 2020 berillo.d@ По итогам отчета Независимого Агентства Аккредитации и Рейтинга (НААР) 2020 года вошел в 10-ку в списке 50 лучших ученых Республики Казахстан. Что такое пищевые добавки? Красители вводят в состав продуктов питания для возвращения им цвета, утраченного в процессе приготовления, или для придания более привлекательного внешнего вида. Вещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба), или сахар (джем, варенье) или двуокись серы (вино). Многие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи. Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины. Использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность. Пищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки. E100-E199 Азық-түлік түстерінің сапасын бақылау және қауіпсіздік 2-бөлім Диеталық қоспалар дегеніміз не? Тағам өнімдеріне бояғыштар пісіру кезінде жоғалған түсті қалпына келтіру немесе оларға тартымды көрініс беру үшін қосылады. Тағамға оның қауіпсіздігін жақсарту, сақтау мерзімін ұзарту, дәмін, консистенциясын немесе сыртқы түрін сақтау немесе жақсарту үшін қосылатын заттарды тағамдық қоспалар деп атайды. Тұз (бекон немесе кептірілген балық сияқты ет өнімдері) немесе қант (тосап) немесе күкірт диоксиді (шарап) сияқты сақтау мерзімін ұзарту үшін кейбір тағамдық қоспалар ерте заманнан бері қолданылған. Тамақ өнеркәсібінің қажеттіліктеріне жауап ретінде көптеген түрлі тағамдық қоспалар пайда болды, өйткені жаппай тағам өндірісі үйде пісіруден айтарлықтай ерекшеленеді. Қоспалар өнеркәсіптік тамақ өнімдерін ұсынудың барлық кезеңдерінде: өндірістік цехтан немесе зауыттық асханадан тұтынушының дастарханына жеткенге дейін, оның ішінде қоймалар мен дүкендерге тасымалдауды қамтамасыз ету үшін қажет. Тағамдық қоспаларды қолдану технологиялық процестің ерекшеліктеріне байланысты, тұтынушыларды жаңылыстырмайтын және нақты белгіленген технологиялық қажеттілікті қанағаттандыратын, мысалы, тағамдық өнімнің тағамдық құндылығын сақтау немесе оның пайдалы қасиеттерін арттыру қажеттілігі болған жағдайда ғана негізделген. тұрақтылық. Тағамдық қоспалар өсімдік, жануар немесе минералды болуы мүмкін. Синтетикалық қоспалар да бар.