ЗАКВАСКА Как вывести пшеничную и ржаную закваску
Вечером перед сном кормим пшеничную закваску: 1 часть закваски 2 части воды 2 части муки. Например, 30гр закваски 60гр воды 60гр муки. Тогда 100 гр пойдет для багетов, а 50 гр останется. Кормим смесью муки пшеничной высшего сорта 2/3 и цельнозерновой 1/3. То есть 40гр ВС и 20гр ЦЗ в нашем случае.
Утром 340 мл холодной воды 4-6°С 100 гр закваски 475 гр пшеничной муки ВС 25 гр ЦЗ муки. Замешиваем до однородного состояния и оставляем на 1 час на автолиз.
Через час добавляем 15-20гр воды и 10 гр соли, замешиваем не более 2 минут, слелим, чтобы тесто не перегрелось.
Через 30 минут начинаем растягивать и складывать тесто. И так каждые 30 минут 5 раз повторяем.
После этого оставляем на 1 час.
Далее делим на 4 заготовки, даем отдых 15-20 минут.
Формуем багеты, оставляем на расстойку на 1 час.
Выпекаем 10 минут с паром при 250°С затем без пара допекаем при 235°С еще 15 минут, ориентируйтесь на вашу духовку.
Сотрудничество dobroslav13@
Наши странички в соцсетях
Instagram
Instagram
ВКонтакте
ВКонтакте
Facebook
YouTube
ЯндексДзен
Сегодня в ролике Вы ждали этот рецепт год БАГЕТ на закваске Печем домашний хлеб мы расскажем как испечь вкусный, хрустящий домашний багет на закваске. Домашний хлеб на закваске это вкусно . Как испечь багет дома , какая мука нужна для багета, как приготовить тесто на закваске для багета, как печь дома вкусные багеты, сколько и на каких режимах мы печем домашний багет вы узнаете из ролика который ждали целый год.
1 view
49
14
5 months ago 00:09:37 1
НАУЧИЛ КИТАЙСКИ ПОВАР! 🔝🔥ЭТО ЛУЧШИЕ ГОЛУБЦЫ КОТОРЫЕ Я ПРОБОВАЛ!Покоряет сразу.😋
5 months ago 00:07:39 1
НАУЧИЛ ТУРЕЦКИЙ ПОВАР❗Беру КЕФИР, 1 Яйцо и 10 минут!!! МУЖ СЪЕДАЕТ по 10 ШТУК И НЕ ПОПРАВЛЯЕТСЯ❗
5 months ago 00:08:49 1
Добавьте просто уксус (9%). Мало кто знает этот секрет РЕЦЕПТ! Подсели всей работой на этот завтрак
5 months ago 00:00:41 1
Уникальные часы - минутный репетир, скелетированный циферблат и багетные бриллианты!!!
5 months ago 00:07:22 1
КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАСКУ БЕЗ ОСТАТКОВ: моя схема кормления для минимизации отходов✍
5 months ago 00:07:48 1
Рубрика “ПроШмотки“. Обзор сумок в Доме Мод.
5 months ago 00:08:58 1
Манник на Кефире БЕЗ МУКИ | SIMPLE PIE recipe # 4
5 months ago 00:11:45 1
Как сделать рамку из багета. Рамка для картины. Алмазная Вышивка. How to make picture frame. DIY.
5 months ago 00:11:49 1
ЛЕТНИЕ ЗАКУСКИ: 6 идей для легкого вечера
5 months ago 00:14:06 1
БАГЕТ на закваске / Рецепт французского багета на пшеничной закваске / Домашний хлеб French Baguette
5 months ago 00:03:18 1
🌭Булочки для ХОТ-ДОГА🌭❗очень просто и вкусно❗
5 months ago 00:07:22 1
ВОТ КАК НАДО ГОТОВИТЬ МЯСО! Ваши гости будут поражены! Нежная ГОВЯДИНА которая реально тает во рту!
5 months ago 00:06:51 1
Пачка творога и 20 минут! Целая гора вкуснятина готова! Даже крошки не останется!Идеально на ЗАВТРАК
5 months ago 00:00:16 2
Как зарезать потолочный плинтус внешний угол. Строительство short #shorts
5 months ago 00:15:13 1
Получится у ВСЕХ👍! Домашний хлеб на сухих дрожжах
5 months ago 00:14:57 1
ГОРЯЧИЕ бутерброды - 15 рецептов за 15 минут! Их можно есть, забывая норму!