ЗЕФИРНЫЕ ЗАЙЧИКИ

Зефир ручным миксером : Чаша : 40 гр.белка 40 гр. сахара Сотейник : 70 гр.холодной воды 4 гр.агара силой 900( если Гузман,то берем 3 грамма) 160 гр.сахара ( либо 140 сахара и 20 инвнртного сиропа) 100 гр.яблочного пюре Отдельно : лимонная кислота 1/3 ч.л при взбивании в массу. Варим сироп на среднем огне -2,5-3 минуты после закипания. Если готовите ручным миксером ,то после приготовления просто отставьте его в сторону, а когда меренга будет готова,верните сироп на огонь ,подогрейте и вливайте в меренгу. Меренгу взбиваем до жестких пик. т.к мне нужен зефир для формы,то сироп я вливаю сразу одним махом. В этом случае зефир получится мягким . После вливания сиропа взбиваем на высокой скорости до объеденения и белоснежного цвета. Далее готовый зефир перекладываем в мешок с насадкой трубочка ( либо просто срезаем пакетик) и заполняем полусферы ( если форма новая смажьте каждую ячейку капелькой раст.масла) Выравниваем шпателем или лопаткой и убираем на стабилизацию в холодильник на 15- 20 минут Лапки и хвостик присоединяем к полусфере примерно через час ( извлекли полусферы ,оставили на столе,через час можно присоеденить лапки и хвостик. Оставить на созревание минум на 8-10 часов. Можно на ночь. Готовый зефир опудриваем и упаковываем. Для норок - сироп вливаем тонкой струйкой к меренге и взбиваем до первых хороших провалов в зефире. ссылка на мой бесплатный телеграмм клуб