Рецепт очень вкусной домашней вареной ветчинно-рубленой колбасы по ГОСТу 1938г. по Конникову А.Г. Делал со своими коррективами и получилось отлично!
Состав:
1. Говядина – 40%
2. Свинина полужирная – 60%
3. Соль поваренная – 10г/кг
4. Соль нитритная – 10г/кг
5. Сахар – 2г/кг
6. Перец черный – 2г/кг
7. Чеснок сушеный – 1г/кг
8. Кориандр – 1г/кг
9. Оболочка натуральная или искусственная 50-60мм
Технология:
Говядину освободить от жил, пленок и прочей соединительной ткани и нарезать кусочками под мясорубку, свинину порезать кусочками 16-20мм, засолить нитритной и поваренной солями, перемешать и выдержать в холодильнике при 2-4С в течение 2-3 суток. Свинину и говядину солить отдельно, не смешивать. После предпосола говядину подморозить в течение часа в морозилке, измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Далее измельчать в блендере/куттере до состояния пастообразной эмульсии, добавив все специи. Если нет блендера/куттера, измельчать на самой мелкой решетке мясор
1 view
118
38
2 weeks ago 00:21:11 1
ЛЕНИВЫЙ Летний стол! Что готовлю летом БЕЗ ВОЗНИ, когда НЕ ХОЧЕТСЯ. Летнее меню на семью| Оливьедка
2 weeks ago 00:13:55 1
ВЕТЧИННО-РУБЛЕНАЯ вареная домашняя. ГОСТ СССР
2 months ago 00:08:02 1
Просят готовить на продажу! Вкуснее любой КОЛБАСЫ из магазина! Всё гениальное просто!
6 months ago 00:23:00 1
Готовлю куриный рулет по рецепту Дианы Строгой. Как варить колбасу при 80 градусах?
6 months ago 00:29:01 1
Упрощенное МЕНЮ НА НОВЫЙ ГОД 2024 из 11 рецептов🎄 Новогодний стол 2024! Новогоднее меню 2024
6 months ago 00:34:40 1
Подробный рецепт ветчины Дианы Строгой. Готовлю первый раз. Как удержать 80 °C при варке колбасы?
7 months ago 00:02:46 1
пальчики ОБЛИЖЕШЬ! Как удивить гостей КОПЕЕЧНОЙ закуской? Закуска“МУХОМОР“, вкусно и необычно.🎄2024
7 months ago 00:18:33 1
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ НА 6 ЧЕЛОВЕК ЗА 2300 РУБЛЕЙ ♥ Праздничное меню #23 ♥ Анастасия Латышева
7 months ago 00:07:43 2
НОВИНКА!!! МЕНЮ на НОВЫЙ ГОД 2024 | Топ 9 Быстрых Закусок на НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2024
9 months ago 00:30:14 1
Готовое меню на неделю на 5 человек / Завтраки, обеды,ужины / Простые домашние рецепты