Постный рассольник с грибами. [Готовим с Олегом Ольховым в ЭкоТандыре]

В русской кухне XVI–XVII веков соленья и рассолы применялись гораздо шире и разнообразнее, чем в последующие столетия. Существовала даже отдельная категория холодных и горячих блюд, приготовленных с соленьями и рассолами, — «росольное»... Суп-рассольник — едва ли не последний осколок этой богатой кулинарной традиции.