С шоколадным бисквитом, заварным кремом и грецким орехом в карамели!
Бисквит:
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 100 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Темный шоколад - 50 г
Какао-порошок - 30 г
Мука - 100 г
Сметана - 90 г
Сода - 2 г
Разрыхлитель - 2 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу. Сливочное масло растопить, перемешать с шоколадом до однородной консистенции. Муку перемешать с какао, содой, разрыхлителем.
Слегка объединить шоколадную смесь с яичной и, не дожидаясь однородности, добавить сухие ингредиенты. Сделать пару движений, добавить сметану и быстро замесить тесто.
Перелить в кольцо 18 см. Выпекать при 160°С 30-35 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов.
Грецкий орех в карамели:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Сливки 33% - 130 г
Сливочное масло 82% - 50 г
Соль - по вкусу
Грецкий орех - 150 г
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером.
150 г карамели отложить для крема. Оставшуюся карамель охладить и перемешать с грецким орехом.
Карамельный крем:
Молоко - 100 г
Желток - 30 г (2 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 10 г
Вода в крахмал - 15 г
Карамель - 150 г
Сливочное масло 82% - 150 г
Ванилин - 1 г
Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Аккуратно соединить желтки с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал.
При активном перемешивании проварить 1 минуту. Добавить карамель и перемешать до однородной массы. Охладить.
Сливочное масло взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов.
Сборка:
Бисквит разрезать на три части. Собрать торт в кольце поочередно: корж, крем, грецкий орех в карамели, корж, крем, корж.
Последний слой загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.
Крем-бетон для выравнивания:
Белый шоколад - 180 г
Какао-масло - 20 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Сливочное масло взбить в пышную массу. Шоколад растопить, перемешать с какао-маслом. Влить во взбитое масло минимум в два этапа. Шоколад должен быть температурой 35-40°С. Объединить.
При нанесении крем должен быть комнатной температуры или чуть выше. Работать нужно без промедления, так он быстро стабилизируется.
Если во время работы крем начал застывать, его можно слегка подогреть в микроволновой печи и пробить миксером.
Оформление:
Декорировать при помощи трафарета и глиттера. Срезать часть торта и установить его вертикально. Выровнять заднюю часть.
При желании можно дополнить композицию елочными игрушками из глазури или темперированного шоколада.
🔻 Вам понадобится:
▪ Кольца и коврики для выпекания:
▪ Шоколад и какао:
▪ Пресс для бисквитов:
▪ Трафареты:
▪ Инструменты для выравнивания:
▪ Глиттеры:
15,370 views
66
24
5 months ago 00:05:02 1
ВМЕСТО БАНАЛЬНОГО РУЛЕТА на любой стол! Улетит на УРА и попросят добавки!!! ЛОДОЧКИ!!!
5 months ago 00:05:11 1
Творожная Пасха СО ВКУСОМ ТИРАМИСУ - Абсолютно НОВЫЙ ДЕСЕРТ на ПАСХУ из БЮДЖЕТНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ!
5 months ago 00:02:43 1
Мой “Ходовой“ САЛАТ,который побил ВСЕ рекорды по скорости приготовления! Всего 4 продукта в составе
5 months ago 03:46:31 1
Большая подборка: ЗАКУСКИ на праздничный стол и Новый год 2022 - 79 рецептов. На любой вкус!
5 months ago 00:09:01 1
Вместо ПИРОЖКОВ. Вся СЕМЬЯ ПОДСЕЛА на эти вкусняшки! ЛЕПЕШКИ НА СКОВОРОДЕ (ХЫЧИНЫ)
5 months ago 00:06:20 1
Торт “Новогодний пень“ #новый_год_2022
5 months ago 00:07:34 1
Торт “Тирамису“/Zuccotto tiramisù без сырых яиц
5 months ago 00:05:37 1
Беру Дешёвое МЯСО! Не жарю,не варю,не запекаю! МЯСО тает во рту! Очень вкусное мясо
5 months ago 00:07:09 1
Положила на капусту,и мы обалдели от результата! РЕЦЕПТ просто сказка! Вкусный УЖИН без заморочек!
5 months ago 00:05:38 1
САЛАТ,который ешь и не можешь остановиться! Объедение!Французский Салат
5 months ago 00:05:33 1
САЛАТ,который ешь и не можешь остановиться! Объедение! САЛАТ “Облако“,один из самых вкусных салатов!
5 months ago 00:01:57 1
ДЕЛАЙТЕ СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ!!! Закуска из ПОМИДОРОВ
5 months ago 00:04:27 1
БИСКВИТ НА ЛИМОНАДЕ ПЫШНЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ РАССЫПЧАТОГО ПИРОГА К ЧАЮ /НОВЫЙ ГОД@obovsemsmarusya
5 months ago 00:04:37 1
ОБАЛДЕННЫЙ Торт БЕЗ ВЫПЕЧКИ на Новый год 2024! Легкий, Нежный, Тающий!
5 months ago 00:10:21 1
БЕЗ духовки, без печенья ТОРТ НА СКОВОРОДЕ, 30 минут и готов! #тортнасковороде #домашний_торт
5 months ago 00:02:51 1
Салат “Сельдь под шубой“. Необычный рецепт традиционного салата.
5 months ago 00:08:03 1
Картофель в духовке с мясом. Порционная подача ужина. Ужин в духовке для всей семьи
5 months ago 00:10:03 1
Быстрый торт НЕГР в ПЕНЕ. Коржи на кефире с вареньем. ВКУСНО НЕ ПЕРЕДАТЬ СЛОВАМИ
5 months ago 00:00:50 1
Крем за 1 минуту для тортов Густой сметанно-сливочный крем для торта #ЛюдаИзиКук #выпечка #торт
5 months ago 00:14:32 1
Как запечь говядину в духовке, чтобы мясо было мягким, рецепт картофельного пюре и вкусная подлива!!
5 months ago 00:05:31 1
Так КУРИЦУ мало кто готовит,а зря! Быстрый УЖИН без возни и заморочек Всего за 30 минут
5 months ago 00:09:23 1
Салат Гранатовый Браслет на Новый Год 2024. Вкусный классический рецепт. Праздничный Шикарный Салат!
5 months ago 00:04:38 1
ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ И ПЕЧЕНЬЮ мягкие и воздушные пирожки в духовке с вкусной начинкой рецепт
5 months ago 00:08:44 1
Вкуснейший ТОРТ на новогодний стол / Морковный торт тает во рту быстро просто легко