✴︎とろけるショートケーキ✴︎苺の無い時期でも✴︎How to make Chantilly Fraise✴︎ベルギーより#168

こんにちはLes sens cielです。 今回は先日友人に作ったケーキがとても美味しかったので動画にしてみました！ 夏場のいちごが無い季節でも美味しいショートケーキが食べたいというリクエストで作ったケーキでしたが、いちごのムースがふわふわで口に入れるととろけるような食感で、普通のショートケーキよりも贅沢な味わいになっています！そして中心のいちごのジュレが甘酸っぱい酸味をプラスしてくれます！ ショートケーキの良さも合わせつつ、とろけるような食感のいちごのケーキに仕上がりました！ ぜひお試しください！ とろける苺のショートケーキ ■ジェノワーズ Φ18cm h6cm （170度に予熱したオーブンで28分） 全卵 3個 卵黄 1個 グラニュー糖 90g 水飴 10g 薄力粉 90g 牛乳 20g 生クリーム40％ 10g 無塩バター 10g 20g ■苺のジュレ Φ12cm 苺のピューレ 120g 粉糖 6g 粉ゼラチン 2g 冷水 10g ■苺のムース Φ15cm h 7cm 苺のピューレ 185g 粉糖 60g 粉ゼラチン 7g 冷水 35g 8割だての生クリーム40% 185g ■仕上げの生クリーム 生クリーム４０％ 400g グラニュー糖 28g ■Génoise Φ18cm h6cm (170℃ 28min) 3 eggs / oeufs entiers 1 egg yolks / jaunes d’oeufs 90g sugar / sucre 10g glucose syrup / glucose 90g cake flour / farine(T45) 20g milk / lait entier 10g heavy cream40% / crème fraîche40% 20g unsalted butter / beurre non salé ■Coilis fraises Φ12cm 120g strawberry puree / purée de fraise 6g powdered sugar / sucre glace 2g gelatin / gélatine en poudre 10g cold water / eau froide ■Mousse au fraises Φ15cm h 7cm 185g strawberry puree / purée de fraise 60g powdered sugar / sucre glace 7g gelatin / gélatine en poudre 35g cold water / eau froide 185g heavy cream40% / crème fouettée40% ■Crème fouettée40% 400g heavy cream40% / crème fouettée40% 28g sugar / sucre ーーーーーー ■サブチャンネル開設しました ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！ 『Les sens cielの休日』 ーーーーーー ■書籍 ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子 ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ ーーーーーーーーー インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪ youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。 Twitterも始めました！日々の事気軽にツイートしています。 ーーーーーーーーーーーーー ♪Music provided by / Youtube Audio Library