Ингредиенты
1 деревенская курица
300 г телятины
150 г сливочного масла
50 г топлёного масла
2 ломтика пшеничного хлеба
300 мл жирных сливок
200 г панировочных сухарей
4 яйца
свежемолотый чёрный перец
соль
Приготовление
С курицы удаляем кожу и срезаем мясо с костей. Как правильно заметила Александрова-Игнатьева: «пожарские котлеты можно приготовить и из старой курицы, так как мясо мелко рубится и, следовательно, всегда будет мягким».
От себя замечу, что из старой курицы котлеты получатся даже лучше, так как мясо её обладает насыщенным вкусом и ароматом, в отличие от мяса цыплят-бройлеров. С целью усилить вкус котлет в фарш я рекомендую добавить немного телятины, хотя ни у Радецкого, ни у Александровой-Игнатьевой этого ингредиента нет. Зато так часто поступали и поступают другие авторитетные русские повара. Например, в знаменитом московском «Кафе Пушкинъ» или в старом «ЦДЛ» пожарские котлеты готовились из куриного фарша с добавлением телячьего. Если же вы решили строго
1 view
467
153
2 months ago 00:05:43 1
Куриные Пожарские Котлеты Как Раньше
2 months ago 00:51:02 1
ТВЕРЬ - БОЛЬШОЙ ОБЗОР / Что и где поесть / Там есть интересные места
3 months ago 00:04:22 1
Подробная кладка улучшенной РУССКОЙ ПЕЧИ 5 на 6,5 кирпича (Теплушка Подгородникова)
3 months ago 00:03:22 1
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ КЛАССИЧЕСКИЕ? Сочные и румяные Пожарские котлеты из курицы
3 months ago 00:32:30 1
Торжок - остатки былой роскоши. Прогулка по Торжку. Что посмотреть в тверской области
3 months ago 00:17:04 1
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ из курицы - самые сливочные и хрустящие! ДЕТИ ИХ ОБОЖАЮТ! Никакого лука и чеснока
3 months ago 00:10:14 1
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
3 months ago 00:03:10 1
Знаменитые ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - настоящий праздник вкуса. Рецепт от Всегда Вкусно!
3 months ago 00:01:09 1
Мульти-Россия - Тверская область
3 months ago 00:07:14 1
Пожарские Котлеты - Это САМЫЕ Вкусные Котлеты в Мире!
3 months ago 00:00:59 1
Монах и бес. Пожарские котлеты
3 months ago 00:47:01 1
КАТАНКА! ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ! #МонастырскаяКУХНЯ.
3 months ago 00:12:19 1
СОЧНЫЕ ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - рецепт от шефа Бельковича!