СЫР ХАЛУМИ | Рецепт для Гриля и Жарки | РИКОТТА

Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι ‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Сыр имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Рекомендую приготовить. #халуми #сыр #рикотта #сырдлягриля #рецептсырахалуми #каксделатьхалуми #домашнийсыр .►Приволжский Механический Завод (ПМЗ) - Производитель Сыроварен. При звонке для заказа товара НАЗОВИТЕ ПРОМОКОД “С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ“ и Вы получите 5% скидку на товар. 🧀По этой ссылке можно ознакомиться с сыроварней: ► Группа в КОНТАКТЕ: 💥Мы всегда рады проконсультировать Вас по любому вопросу!💥 📲Горячая линия: 8 (800) 301-11-28 📲Телефон для заказа: 7 (912) 827-59-43. 📧E-mail: sales@ ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Компания БакЗдрав - производитель высококачественной бактериальной продукции на территории Российской Федерации. Заказав про промокоду: «С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ!», Вы получите скидку 30% на все виды заквасок для сыров и фермент “СЫР“ до 21 июля 2019 г. БакЗдрав группа VK: БакЗдрав сайт: ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Приобрести разделочную доску можно на официальном сайте компании «YDMwood»: Группа ВКонтакте: БУДЕМ ИСКРЕННЕ РАДЫ ПОМОЩИ ДЛЯ РАЗВИТИЯ КАНАЛА: В ролике использована музыка: Royalty Free Music by ИНГРЕДИЕНТЫ: • молоко - 10 л • сычужный фермент - 0,6 г • хлористый кальций 10% раствор – 0,6 г • сушеная или свежая мята • не йодированная соль Приготовление: • Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, периодически помешивая его шумовкой снизу вверх. • Разведите хлористый кальций в 50 мл тёплой воды и внесите в молоко. • Разведите сычужный фермент в 50 мл воды за 15 минут до внесения в молоко. • Влейте раствор сычужного фермента в молоко, равномерно его перемешав. • Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут. Я использую точку флокуляции с мультипликатором 3. • Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или лиры и оставьте в покое на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. • Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью деревянной лопатки по кругу. Шумовка портит зерно, превращая его частично в пыль. • Затем выключить огонь и мешать ещё 15 минут сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и подсушится. • После этого накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут в покое, затем перемешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут. • Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 8-14 см. • Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Толстый слой делать не стоит, так как потом сыр будет трудно сгибать. Тонкая лепёшка сыра развалится при варке. • Оставьте сыр само-прессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворчивайте через 15 минут в течение 1-1,5 часа. В это время можно приготовить сыр РИКОТТА. • Доведите сыворотку до 90С и держите эту температуру, пока сыр всплывёт. • Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить фальш-дно в виде решётки и изредка толкая сыр, проверяя его на готовность. • Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из овечьего, то через 1,5- максимум 2 часа. • Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду на 5-10 секунд. • Затем на плоскую тарелку посыпать соль и мяту. сыр нужно на тарелке хорошо примять рукой, далее посолить 1-1,5 ч.л., посыпать сушеной мятой, согнуть пополам и еще примять рукой. Выложить сложенный сыр в ёмкость и отправить в прохладное место. • Сыр можно есть уже через пару часов, но лучше всего через пару дней. Более 4 дней хранить в холодильнике не рекомендую, иначе он начнёт закисляться. Рекомендую убрать в морозильную камеру, где он может храниться до 1 года. Для гриля или жарки режу сыр на кусочки толщиной до 1 см и обжариваю с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. Приятного аппетита! ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ ♔ Канал наших путешествий тут: ► ♔ Подпишись на канал ► ♚ ССЫЛКИ НА СОЦ. СЕТИ ♚ ✔ Я Вконтакте ► ✔ Группа Вк ► ✔ Facebook ► ✔ Одноклассники ► ♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚