Рулька томлёная (су-вид). И запеченная в термокамере.
Купить на ЕМКОЛБАСКИ:
- Рассол для шприцевания
- Экстракт дрожжей
- Мясницкая соль
- Аскорбинат Натрия
- Инъектор
- Термокамера
_______
Сырье:
Рулька свиная (лучше задняя) – 1 кг
Ингредиенты для рассола:
Вариант 1. Как в ролике.
Смесь «Рассол для шприцевания» – 15 гр
Поваренная соль – 10…12 гр
Вода – 150 мл
Вариант 2.
Мясницкая соль для рассолов – 15 гр
Поваренная соль – 10…12 гр
Вода – 150 мл
Вариант 3.
Нитритная соль – 10 гр
Поваренная соль – 8 гр
Сахар – 3…5 гр
Аскорбат натрия – 0,5 гр
Соевый соус – 5…10 гр или «Экстракт дрожжей» – 2…3 гр
Вода – 150