ПП торт с МАНДАРИНАМИ | Больше рецептов в группе Шеф кондитер

ПП торт с МАНДАРИНАМИ Вес торта: 1250 гр Диаметр торта: 16 см, высота торта: 8 см КБЖУ на 100 гр: 164,50/8,52/8,39/13,52 Подсластитель: 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара БИСКВИТ: Яйцо С1 - 4 шт Яичный белок - 1 шт ( желток для курда) Мандариновый сок - 70 мл Цедра мандарина - 1 ч.л. Рисовая мука - 60 гр Мука из зеленой гречки - 60 гр (или овсяная) Разрыхлитель - 8 гр Соль - щепотка Подсластитель - 5 гр ПРОПИТКА: Мандариновый сок - 90 мл Вода - 30 мл Цедра мандарина - 1 ч.л. Подсластитель - 2 гр МАНДАРИНОВЫЙ КУРД: Мандариновый сок - 180 мл Желток - 1 шт Кукурузный крахмал - 15 гр Сливочное масло - 10 гр Подсластитель - 3 гр КРЕМ: Творожный сливочный сыр - 220 гр (у меня фирмы Viola) Мягкий творог 0% - 340 гр Шоколад - 50 гр (у меня Победа Вкуса тёмный 57% какао без сахара) Какао - 5 гр Подсластитель - 8 гр Курд: в кастрюлю налить половину мандаринового сока. Добавить подсластитель, крахмал и цедру мандарина. Взбить венчиком, чтобы не было комков. Влить оставшийся сок. Довести на среднем огне, при постоянном помешивании, до загустения. Огонь выключить, добавить сливочное масло, перемешать до его растворения. Накрыть пищевой плёнкой в контакт. Убрать в холодильник минимум на 3 часа. Бисквит: белки отделить от желтков. К белкам добавить белок от курда. К желткам добавить мандариновый сок, подсластитель и цедру. Перемешать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В три захода ввести белки в тесто. Перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Выложить тесто в форму диаметром 16 см. Дно формы смазать маслом, бока не смазывать. Выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 40-45 минут до сухой шпажки. Готовому бисквиту дать остыть верх дном на решётке. Затем разрезать на 3 коржа. Пропитка: в кастрюлю налить мандариновый сок и воду. Добавить цедру и подсластитель. Довести до кипения, остудить, процедить через сито. Крем: в глубокую миску поместить творожный сыр и мягкий творог. Обязательно комнатной температуры, достать из холодильника минимум за пол часа. Это необходимо, чтобы при смешивании с шоколадом, растопленный шоколад не свернулся в холодной творожной массе. Добавить подсластитель и взбить миксером на низких оборотах до объединения ингредиентов. Шоколад поломать на кусочки, растопить в микроволновке или на водяной бане. Смешать растопленный шоколад с творожно - сливочной массой. Просеять какао и еще раз взбить миксером. Убрать в холодильник на 1 час. Сборка: 180 гр крема отложить от общей массы и убрать в холодильник для выравнивания и украшения торта. Корж - пропитка 40 мл - 180 гр крема - 1/2 курда - корж - пропитка 40 мл - 180 гр крема - корж - пропитка 40 мл - 70 гр крема. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник для пропитки и стабилизации на ночь. 100 гр крема нанести на бока и верх торта, выровнять. 80 гр крема поместить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить сверху торта. Убрать в холодильник на 2 часа. Можно нарезать.