Краковскии Сырник | Больше рецептов в группе Шеф кондитер

Краковский сырник Ингредиенты: Для теста: мука - 350 г разрыхлитель - 4 г сахарная пудра - 100 г соль - щепотка охлажденное сливочное масло 82% - 180 г яйца (категории С0) - 2 шт. Для начинки: творог 5% - 1 кг яйца - 5 шт. сахар - 200 г ванильный сахар - 20 г (1) кукурузный крахмал - 30 г размягченное сливочное масло - 120 г соль - щепотка изюм - 100 г (2) кукурузный крахмал - 1 ч.л. Для сахарной глазури: сахарная пудра - 70 г лимонный сок - 15 мл Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. 1) Приготовить тесто. В большой миске смешать муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Добавить охлаждённое сливочное масло, с помощью вилки или руками растереть в крошку. Затем добавить яйца, и вымесить тесто. Долго месить не нужно, тесто должно собраться в шар. 2) Готовое тесто разделить на 2 части, 1/3 и 2/3. Завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час. 3) Разогреть духовку до 180° С. 4) Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать большой кусок теста в пласт размером 25х30 см. Выложить тесто в противень размером 25х30 см, предварительно застеленный пергаментной бумагой, наколоть тесто вилкой. 5) Выпекать в разогретой духовке 12- 15 минут, достать из духовки и остудить на решетке. 6) Приготовить начинку. Желтки отделить от белков. В миску поместить творог, сахар, желтки, сливочное масло и кукурузный крахмал. Взбить погружным блендером до однородной массы, без комков. В белки добавить щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков. Постепенно ввести взбитые белки в творожную массу. 7) В изюм добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала и хорошо перемешать. Добавить изюм в творожную массу и еще раз перемешать. 8) Вылить творожную начинку поверх готовой основы и равномерно распределить. Вторую часть теста достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Нарезать полоски шириной 2,5 см и разложить их в виде решетки на поверхности сырника. 9) Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Готовый сырник остудить на решетке. 10) Приготовить глазурь. В миске смешать сахарную пудру с лимонным соком до однородной массы. Сверху полить сырник глазурью и нарезать на порционные прямоугольники. Приятного аппетита!