БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №4 - Латвийский кисло-сладкий заварной хлеб

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“ ЛАТВИЙСКИЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ, 100% ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ РЖАНОЙ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки Заварка 1:55 мука ржаная цельнозерновая 300г солод ржаной неферментированный 20г тмин 6г вода кипяток 700мл Заварить муку и тмин, добавить солод, перемешать осахарить 3 часа при 63-65°C или самоосахаривающаяся заварка мука ржаная цельнозерновая 320г тмин 6г вода кипяток 700мл заварить и осахарить 5 часов при 63-65°C остудить до 33-35°C Сброженная заварка 6:03 заварка сухое спелое тесто с прошлой выпечки 20г сухое тесто вмешать в верхний слой заварки и дать настояться час перемешать верхнюю половину заварки и дать побродить 8 часов перемешать оставшуюся часть и выбродить до созревания