Копчення м’яса. Батятичі. Богдан Коваль, 81 рік

Сухе маринування: Кухонна сіль - 2/3 Перець чорний, мелений - 1/3 Паприка - 1/3 Вимішати приправи, натерти м’ясо. Маринувати одну добу. Маринад для м’яса. На один літр води: чотири столових ложки солі, кілька горошин духмяного і звичайного перцю, трохи гвоздики, 2 лаврових листки. Кип’ятити 3 - 5 хвилин. Холодним маринадом заливаємо м’ясо. Маринується у холодильнику три дні. Посуд накриваємо кришкою. Потім м’ясо просушуємо на ніч. Ковбаса вудиться чотири години, полядвиця - п’ять, а шинка шість - сім годин. М’ясо перед вудженням обов’язково обмотати марлею. Дрова граб, бук і бажано використовувати фруктових дерев (грушу, яблуню). Деревина має ледь горіти, майже тліти, вогонь має душитись. Зверху накрити бляхою. Бочка має бути теплою, щоб можна було тримати руку. Смачного.