Мишлен в России. Изнанка ресторанного бизнеса, QR-коды, dark kitchen и мода на русских за рубежом

Приобрести гриль WMF Profi Plus Perfection в М.Видео с экспресс-доставкой за 2 часа: По промокоду WMF действует скидка 5000 рублей только до Подписывайтесь на проект Tinkoff Private Talks и смотрите новые интервью с Сергеем Гуриевым, Константином Сониным, Олегом Ицхоки, Николаем Давыдовым и другими топовыми спикерами👇 ТинькоффИнвестиции Авиасейлс для бизнеса: решаем вопрос с командировками – профессиональный сервис для поиска работы и сотрудников Находите сотрудников на сайте или в мобильном приложении hh бизнес Находите работу — скачайте мобильное приложение (0 ) В октябре сразу три ресторана Бориса Зарькова — «Сахалин», White Rabbit и Selfie — получили по звезде красного гида Michelin, который впервые приехал в Москву. Как Michelin оценивает рестораны? Какие у них критерии? Будет ли Зарьков делать «работу над ошибками» к следующему году? Успех Зарькова звездами Michelin не ограничивается. За 2020 год выручка всех компаний, в которых он является учредителем или гендиректором, составила 2,8 млрд рублей, а совокупная прибыль — 400 млн рублей. Бизнесмен говорит, что это «хреновый результат», который объясняется тремя месяцами закрытия из-за локдауна. В интервью Зарьков рассказывает, как он выбирает партнеров для своих проектов, почему не открывает заведений вместе с членами списка Forbes и сколько стоит открытие ресторана уровня White Rabbit. В ближайших планах ресторатора — открыть в Москве несколько десятков dark kitchens — готовить и доставлять еду он будет своими силами, без помощи Delivery club и Яндекс.Еды. Почему бизнесмен не хочет иметь дело с популярными сервисами? Не поздно ли он заходит на рынок доставки, где уже есть крупные игроки? Почему Зарьков пока единственный инвестор этого проекта и когда он заработает? Кроме того, в интервью Борис рассказывает о своих зарубежных проектах, конкуренции с Макдоналдс и Аркадием Новиковым, работе с женой и планах на IPO. Таймкоды: 00:00 — про ожидания Зарькова от гида Мишлен 01:17 — как рестораны попадают в гид Мишлен 06:02 — о «работе над ошибками» после гида Мишлен 07:12 — сколько денег рестораны White Rabbit Family теряют в локдаун 08:18 — о перспективах введения QR-кодов для ресторанов 12:30 — мишленовский ресторан обязательно дорогой? 13:38 — сколько людей в России ходят в рестораны 16:00 — почему выручка в 400 млн рублей это «хреновый результат» 17:50 — как инвесторы конкурируют за ресторатора 18:43 — экономика ресторанного бизнеса 25:43 — почему работать с одними и теми же партнерами — это риск 28:07 — как Зарьков не стал партнером второго номера из списка Forbes Kazakhstan 32:48 — с кем Зарьков конкурирует в ресторанном бизнесе 37:00 — о зарубежной экспансии Зарькова 39:40 — о моде на русских 40:48 — почему первый ресторан Зарькова в Дубае оказался неудачным проектом 49:19 — в каких странах у рестораторов сейчас самая высокая прибыль? 51:10 — как ресторанному бизнесу выйти на IPO 55:29 — о партнерстве с шеф-поваром Владимиром Мухиным 59:12 — о строительстве собственных dark kitchen 1:02:21 — чем, по мнению Зарькова, плохи агрегаторы Delivery club и Яндекс.Еда 1:08:29 — о работе совместной работе с женой и причинах ее походов к психологу 1:15:13 — почему в России дорожает еда 1:16:47 — как продуктовое эмбарго повлияло на российское сельское хозяйство 1:18:53 — блиц! Подписывайтесь на нас в социальных сетях: Instagram: Twitter: Facebook: ВКонтакте: Telegram: Читайте текстовую версию на сайте The Bell: Подпишитесь на канал, чтобы смотреть новые выпуски первыми: Трек: Tim Whitelaw