Consumatore consapevole: grani antichi, grani moderni

A partire dagli anni ‘60 alcune varietà di frumento sono state sottoposte a mutazioni, indotte allo scopo di migliorarne le prestazioni in termini di produttività e di contenuto in glutine: una logica di mercato non senza danni sulla salute delle persone. Ce ne parla Marina Mariani, docente di Sicurezza alimentare presso Il politecnico del Commercio di Milano, intervistata dalla giornalista Loretta Gregori. Per essere consumatori consapevoli e sapere che farina comprate, quale pasta scegliere e come orientarvi tra gli scaffali dei supermercati