Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняя

Как и где я вялю колбасу: Домашняя Брауншвейгская сырокопченая колбаса. Это настоящий домашний сыровял, который практически каждый сможет сделать у себя дома, с копчением или без него – это очень вкусно! Состав: 1. Говядина жилованная – 45% 2. Свинина полужирная – 30% 3. Шпик свиной хребтовой – 25% 4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) – 28г/кг сырья 5. Перец черный – 3г/кг 6. Паприка сладкая – 2г/кг 7. Имбирь сушеный молотый – 0,5г/кг 8. Сахар – 2г/кг 9. Коньяк – 10мл/кг 10. Оболочка: айцел 40мм. Можно Нало-Ферм 40-50мм Технология: Говядину освободить от жил и пленок и нарезать кусочками 50-250г. Свинину порезать кусочком под мясорубку. Соль отмерить с учетом говядины, свинины и шпика и всей этой солью засолить только свинину и говядину, шпик останется несоленым. Засолить мясо отдельно на 5-7 суток в холодильнике при 2-4С. Шпик заморозить, после порезать кубиком 4мм и убрать в морозилку. После посола