Торт “Клубника со сливками“

Рецепт рассчитан на торт весом ~700гр, высотой 5 см, диаметром 20 см. Количества испеченного бисквита получится чуть больше, чем требует торт. Используйте остатки по своему усмотрению. Если бисквит получился подсушенным, то не убирайте его с пергамента, накройте с другой стороны ещё одним листом, сверху положите слегка влажное полотенце (слегка влажное, почти сухое!!!). Пусть эта конструкция полежит часа 2-6 (время индивидуальное, ориентируйтесь на состояние вашего бисквита), после этой процедуры к бисквиту вернётся его эластичность. 🍓Клубничный джем: клубника - 200гр сахар - 20гр пектин - 6гр лимонная кислота - 1гр 🍪Для бисквита взяла противень размером 40х28 см 💥Граммовка дана на два противня💥 белок - 240гр сахар (1) - 100гр желток - 130гр сахар (2) - 60гр мука - 140гр молоко - 120гр рафинированное растительное масло - 100 гр 🍦Взбитые сливки: сливки 33% - 200гр желатин 200 bloom - 3гр холодная вода - 15гр