Потрясающий МАЛИНОВЫЙ торт МЕДОВИК с ЗАВАРНЫМ кремом | Больше рецептов в группе Десертомания

🍯Тесто: 100 г гречишного меда (3 ст. л.) 120 г сахара (6 ст. л.) 120 г сливочного масла (82%) 40 г яйца (1 шт., маленькое) 4 г пищевой соды (1/3 ч. л.) 300 г муки (1,9 стакана*) * Объем стакана - 250 мл 🍯Приготовьте тесто. 1. Смешайте сливочное масло и мед, прогрейте. 2. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте масло с медом и перемешайте. 3. Смешайте муку с содой, добавьте к основной массе и перемешайте. 4. Разделите тесто на 8 частей, оберните каждую пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1,5-2 часа. 🥛Заварной крем: 250 мл молока (1 стакан) 50 г яйца (1 шт.) 30 г сахара (1,5 ст. л.) 20 г сливочного масла (82%) 12 г муки (1/2 ст. л.) 12 г кукурузного крахмала (1/2 ст. л.) 100 г сметаны (4 ст. л., 25-30%) 100 сливок (4 ст. л., 30-35%) 🥛Приготовьте заварной крем. 1. Смешайте яйцо с сахаром. 2. Добавьте муку, крахмал и перемешайте. 3. Прогрейте молоко, соедините с яичной массой. Верните массу в сотейник, доведите до кипения, кипятите 30-40 секунд. 4. Добавьте сливочное масло, перемешайте. 5. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт. Уберите в холодильник на несколько часов. 6. Взбейте сливки со сметаной. 7. Разомните основу, добавьте взбитые сливки со сметаной, перемешайте. 😋Малиновый мармелад: 100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки) 20 г сахара (1 ст. л.) 3 г пектина NH (1/2 ч. л.) 10 мл лимонного сока (2 ч. л.) 😋Приготовьте малиновый мармелад. 1. Смешайте малиновое пюре и лимонный сок, прогрейте до 40С. 2. Смешайте сахар, пектин, добавьте к пюре, помешивая. Доведите до кипения, кипятите 30 секунд. 3. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт, поставьте в холодильник. 4. Разомните мармелад, переложите в кондитерский мешок. 😋Малиновая начинка на крахмале: 100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки) 20 г сахара (1 ст. л.) 8 г кукурузного крахмала (1 ч. л.) 10 мл лимонного сока (2 ч. л.) 1. Поместите ингредиенты в сотейник, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. 2. Варите, помешивая, до кипения. Прокипятите 1 минуту. Охладите. 3. Перед использованием перемешайте мармелад, чтобы он стал мягким и эластичным. 🍰Выпеките коржи. 1. Включите духовку на 170С. 2. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте между листами пергамента в круг диаметром 18 см и толщиной 2 мм. 3. Сделайте на раскатанном тесте проколы вилкой. 4. Отправьте в разогретую духовку на 4-5 минут. 5. Вырежьте из готового коржа круг. 6. Раскатайте и выпеките все коржи. 🍰Соберите “Медовик“. 1. Проложите борта формы диаметром 18 см внутри бордюрной лентой. 2. Выложите слой крема, положите сверху корж, затем снова слой крема, малиновый мармелад и корж. 3. Выложите, чередуя с кремом и мармеладом, все коржи. 4. Поставьте торт в холодильник на 7 часов. 🍰Для декора: свежая малина крошка из остатков теста крем с маскарпоне 🥛Крем с маскарпоне: 150 мл сливок (0,6 стакана, 30%) 70 г маскарпоне 20 г сахарной пудры (1 ст. л.) 🥛Приготовьте крем. 1. Взбейте сливки, сахарную пудру и маскарпоне до устойчивых пиков. 2. Переложите 1/2 часть крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. 🍰Задекорируйте торт. 1. Снимите пленку и форму с торта. 2. Закройте бока торта кремом, присыпьте крошкой. 3. Выложите малину на торт, смажьте ягоды напажем. 4. Отсадите между ягодами крем. Автор: Liza Glinskaya