Заварной крем. Классический рецепт

Заварной крем - кондитерский крем, которым пропитывают коржи, торты, его добавляют в эклеры, трубочки, корзиночки, профитроли, завернуть вафли, на его основе готовят мусы, суфле и много других разных десертов. Приготовление его несложно, но требует постоянного внимания Ингредиенты: - Молоко 500мл - Яйца куриные 3шт. (небольшие) - Сахар 3ст.л. (по желанию можно больше) - Мука 3ст.л. - Ванильный сахар 1ч.л. - Масло сливочное 82,5% 80гр Приготовление: - достать сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры) - смешать 3 яйца и 3 ст.л. сахара, до его растворения - просеять к ним 3ст.л. муки, очень хорошо перемешать - молоко в сотейнике помешивая нагреть на среднем огне до парения, добавить ванильный сахар, перемешать до растворения (до кипения не доводить) - часть горячего молока понемногу налить в яичную смесь, интенсивно мешая - полученную смесь перелить в оставшееся молоко - нагревать на минимальном огне до загустения крема непрерывно перемешивая венчиком или лопаткой, особенное внимание удалять стенкам и дну (у меня на это ушло около 15 минут) - если комочки появились - их можно перебить блендером или пропустить крем через сито, пока он горячий, на вкус крема это никак не повлияет - по готовности убрать с плиты, добавить сливочное масло, перемешать до растворения - перелить в холодную посуду, нарыть пищевой плёнкой в контакт (чтобы прилегала к поверхности) - остудить сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике Срок хранения в холодильнике не более 18 часов