COZINHA DE CASA - QUIBE DE BERINJELA

Quibe de berinjela 2 xícaras (chá) de trigo para quibe 6 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 2 berinjelas picadas ½ cenoura ralada 1 tomate picado 1/2 xícara (chá) de hortelã picada Sal e pimenta síria a gosto Azeite para regar e untar Coloque o trigo em uma tigela, cubra com a mesma medida de água morna e deixe de molho por 2 horas. Escorra e aperte para sair todo o líquido. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte a berinjela, a cenoura e o tomate, polvilhe com sal e refogue até murchar. Transfira para uma tigela, adicione o trigo, a hortelã, sal, pimenta e misture bem. Espalhe a massa em um refratário untado e regue com o azeite. Leve ao forno médio, preaquecido por 20 minutos. Retire, corte em pedaços e sirva com salada.