Сыр с “Чёрным чесноком“ ( Авторский рецепт Ольги Елисеевой ) / Бандаж, Аффинаж, Закваска
Сыр с “Чёрным чесноком“
Ингридиенты:
20 л. молоко
4 г сухого хлорида кальция
1/8 ч.л. сухая мезофильная закваска CHOOZIT MA 11 25 DCU на 500 литров
сычужный фермент Экстра 90 разводите согласно указаниям на упаковке от производителя
100 гр. Ферментированный чёрный чеснок
Приготовлнние:
Пастеризация 65град 30 мин.Охлаждение до 30-32 град.
Добавьте разведённый хлорид кальция и тщательно перемешать в молоке.
Добавьте закваску, посыпьте ее на поверхность молока, дайте постоять 3-4 минуты, а затем тщательно помешайте, распределяя по всему объему молока.
Можно использовать производственную закваску1- 1,5% к массе молока.
Например на 10 л молока добавляете 100 - 150 гр. готовой производственной закваски.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45-60 минут, поддерживая температуру 30-32°С.
Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный Фермент (растворить в 50 мл воды температуры 30-35ºС)
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-60 минут для свертывания молока.
Проведите тест на чисто
31 view
46
13
2 months ago 00:05:24 1
Домашняя ПИЦЦА без Дрожжей за 20 МИНУТ, быстрое тесто для пиццы!
2 months ago 00:15:52 1
Тофу - Вегетарианский соевый сыр. Рецепт приготовления в домашних условиях
2 months ago 00:08:06 1
МЫ просто ОБОЖАЕМ ЭТОТ САЛАТ! Безумно вкусный и красивый!
2 months ago 00:05:36 1
Как КРАСИВО покрасить ЯЙЦА на ПАСХУ без красителей/ В луковой шелухе. ПИСАНКИ без воска