КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“
РИЖСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!
Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:
Рецепт на 1000г муки
Заварка 1:00
мука ржаная сеяная 250
солод ржаной неферментированный 50
вода кипяток 550
тмин 4
Заварить муку и тмин, добавить солод, перемешать. Осахарить 5 часов при 63-65°C и оставить в остывающей духовке, пока температура не станет 33-35°C
Сброженная заварка 4:27
вся заварка
сухое спелое тесто 20г
16-17 часов при 29-30°C
Тесто вработать в верхнюю часть муки, дать постоять 1 час, затем размешать с верхней половиной заварки. Через 7 часов размешать с нижней половиной заварки.
Тесто 9:28
вся сброженная заварка
ржаная мука сеяная 580
мука пшеничная 1го сорта 100
соль поваренная 15
вода горяча на растворение патоки 20мл
патока мальтозная 50г
1 час 30 минут при 30°C.
Окон. расстойка 35 мин. в тепле
Выпечка 7 мин при 300°C, потом 23 мин. при 190°C
ИТОГО
муки 1000
воды 570
тесто 1639
Мой блог:
ЧАВО:
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
как печь без подрывов:
Калькуляторы выпечки под любой объем:
1 view
52
8
5 months ago 00:03:19 1
Возьмите ВОДУ, МУКУ и еще 1 ингредиент (БЕЗ дрожжей) ПИТА Лепешки-кармашки для любой начинки!
5 months ago 00:18:01 1
10 закусок за 10 минут! Обалденные ЗАКУСКИ с крабовыми палочками!
5 months ago 00:05:16 1
Хлеб Овсяный зернистый без дрожжей. ✅Очень легкий рецепт
5 months ago 00:07:37 1
🧁Творожный ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ без дрожжей! 🧁 Вкусный Кекс к Пасхе для любителей творожной выпечки!
5 months ago 00:11:01 1
Хлеб из пшена и зеленой гречки! Веганский, без дрожжей, без глютена,
5 months ago 00:04:45 1
БЫСТРО И ПРОСТО! Без ДРОЖЖЕЙ! ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ Как Пух! Рецепты КУЛИЧА ПАСХА 2024 Пасхальная Выпечка
5 months ago 00:02:21 1
Вкуснейшая Паста из Авокадо: Три Варианта | Быстрый и Полезный Перекус | Tanya Shpilko
5 months ago 00:09:31 1
Получила массу удовольствия😊 от этих пирожков! Без замеса теста, быстро, просто и немного полезно😉
5 months ago 00:11:59 1
Вермонтский хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной закваске!
5 months ago 00:21:07 1
НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2024: как отметить праздник и не разориться. ДОСТУПНОЕ НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ.
5 months ago 00:00:52 1
Овсяный Хлеб без ДРОЖЖЕЙ и МУКИ ЕШЬ и ХУДЕЙ
5 months ago 00:05:43 1
Универсальное рубленое творожно-песочное тесто! Варианты выпечки из песочно-творожного теста!
5 months ago 00:06:35 1
Шикарная творожная ПАСКА без ДРОЖЖЕЙ за 1 час вместе с выпечкой и глазурь за 1 минуту.
5 months ago 00:15:06 1
Мудры - магия которую от нас скрыли 🤞🏻 7 мудр которые усилят энергию в теле
5 months ago 00:13:02 1
СЕКРЕТ долго НЕчерствеющего и Очень ВОЗДУШНОГО теста | Японские булочки | Оливьедка