Сервелат куриный с кедровым орехом (Авторская рецептура)

Сервелат куриный с кедровым орехом (авторская рецептура) Филе куриного бедра без кожи - 1 кг Посолочная смесь на кг бедра: Соль нитритная % - 12 гр/кг Соль поваренная - 6 гр/кг Сахар - 1 гр/кг Спецсостав: (Состав специй) от веса соленого сырья: Перец черный молотый - 1 гр/кг Перец белый молотый - 0.4 гр/кг Мускатный орех - 0.5 гр/кг Чеснок сушеный дробленый - 0.5 гр/кг Обжаренный кедровый орех (ядро) - 40 гр/кг Сливки коровьи пастеризованные жирностью 20% - 80 мл/кг