КОФЕЙНЫЙ муссовый торт

Ингредиенты на форму silicomart luna (1670 ml) Бисквит: Яичный белок 65 г Сахар 50 г Сахарная пудра 25 г Миндальная мука 50 г Мука 12 г Начинка: Белый шоколад 75 г Молоко 30 г Желток 15 г Сахар 10 г Желатин 2 г Вода 12 г Сливки 33 % 120 г Корица 0.5 ч.л Кофейный мусс: Молоко 130г Сахар 85 г Желток 100 г Желатин 7 г Вода 42 г Растворимый кофе 10 г Сливки 33 % 480 г Ганаш: Темный шоколад 30 г Сливки 30 г