ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ с зеркальной глазурью / CHOCOLATE SPONGE CAKE

Шоколадный бисквитный торт с малиновым конфи и зеркальной глазурью ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ: 118 г желтков 77 г сахара (1) 35 г инвртного сахара 57 г муки 27 г какао порошка 120 г белков 40 г сахара (2) 37 г сливочного масла МАЛИНОВОЕ КОНФИ: 167 г замороженной малины 83 г сахара 42 г глюкозы 33 г сахара (2) 2 г пектина NH 1/4 сока лимона ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ: 332 мл молока “Чудское озеро“ 480 г шоколада 60% 150 г сливочного масла